陈年花雕焗大闸蟹

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这道陈年花雕焗大闸蟹是我的私房创意吃法,取客家水焗法结合绍兴花雕,中火焗至酒水完全蒸发而成,只需一碟姜醋,便能将蟹的丰腴鲜美原汁原味地呈现出来。

用料  

蟹醋 蘸料
大闸蟹
陈年花雕酒
姜片
紫苏
姜丝 蘸料

陈年花雕焗大闸蟹的做法  

  1. 用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉,当然你如果自己会绑也无所谓

    陈年花雕焗大闸蟹的做法 步骤1
  2. 刷干净的螃蟹戒指要剪掉,我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子,后来兔子说没把握能捆牢就算了,不敢去掉原来的绳子

    陈年花雕焗大闸蟹的做法 步骤2
  3. 三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

    陈年花雕焗大闸蟹的做法 步骤3
  4. 酒汁倒入锅中,加几片姜

    陈年花雕焗大闸蟹的做法 步骤4
  5. 水开后放入蟹,壳朝下。上面那个是紫苏包,没有可以不用

    陈年花雕焗大闸蟹的做法 步骤5
  6. 中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成

    陈年花雕焗大闸蟹的做法 步骤6
  7. 暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题

    陈年花雕焗大闸蟹的做法 步骤7

小贴士

吃蟹怕寒凉的女士可以在吃完蟹后煮一小碗红糖姜水去寒。
 

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该菜谱创建于 2012-12-01 20:22:04
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