馒头

8.3 综合评分
1124 人做过这道菜
常常想起,爸爸曾经为了我的“早生华发”,在没有核桃的季节里,寻遍大街小巷地买回一大堆大小各异的核桃。那时候,我每天打着“吃药”的名义,任意享受核桃的美味,也肆意挥洒着亲情。
那一年的冰天雪地,哥哥摘下自己的旧毛线围巾,用冻得僵硬的双手缠在我的脖子上,温暖着我冻红的小脸。如今,我只能在别人问起时,淡淡地说,他已经去世了。
无论哪一种温情,无论简单与复杂,无论千辛万苦抑或是唾手可得,每一种,都那么百转千回地将我们的生命紧紧地包裹和缠绕。有时候,它是爸爸骑着车子到处寻找的身影;有时候,它只是寒冷冬天里一条御寒的旧围巾;有时候,它是你寒冷冬天下班后的一碗热粥;或者有时候,也只是半夜起来轻轻为你掖好的被角……所有的这一切,一幕幕汇成我们生命的电影。当这所有场景在我们脑中依次闪回的时候,我们会突然发现,这看似毫无关系的平淡的镜头,却拥有着同样一个主题。
这就是简单的爱,不铺张不华丽,无需灯光无需背景,任意场合,它都可以隆重出席。

用料  

中筋面粉 1000克
温水 500ml
发酵粉 3茶匙

馒头的做法  

  1. 将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右

  2. 面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状

  3. 和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵

  4. 大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成

  5. 发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡

    馒头的做法 步骤5
  6. 揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块

    馒头的做法 步骤6
  7. 切好的面团整理成圆形

    馒头的做法 步骤7
  8. 如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头

    馒头的做法 步骤8
  9. 蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔

    馒头的做法 步骤9
  10. 盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖

    馒头的做法 步骤10

小贴士

中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;

馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形,当然,如果家里有宝宝,也可以发挥想像捏成各种动物的造型;

凉水上锅蒸,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;

蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;

蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;

判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;

可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维。

参照这个菜谱,大家做出 1126 作品

全部1126个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-23 16:21:09
14531 收藏


作者灰狼一号的其他菜谱

馒头的答疑

  • 朴树明_3bhm  1年前  
    3
    ??30分钟???你用热水袋蒸的?
    作者回复 6个月前  
    凉水上锅
  • 梓钰熙熙  6个月前  
    1
    面发的蜂窝挺好,关火后五分钟再开盖的,关火时看着馒头胖胖的,开盖后馒头就缩了变硬了,感觉特别劲道,像死面的。请问怎么才能松软一些呢?
    作者回复 6个月前  
    有几种情况,第一就是突然遇冷空气会收缩,第二是有可能没熟透,第三就是发酵问题。我是凉水上锅,所以没进行二次发酵。你可以试试二次发酵,馒头整好型后放置十分钟再开火蒸。
  • ^_^-183  10个月前  
    1
    为什么时间到了,关火后,馒头塌陷了
    作者回复 6个月前  
    面没发好
  • 十二喵姥  1年前  
    1
    馒头揉成型后不需要二次发酵吗?为什么我每次发的很好可是搜成型直接上锅蒸的就成死面了?
    作者回复 1年前  
    我是凉水上锅蒸,水开的过程就二次发酵了。
  • 颖颖0213  1年前  
    0
    为什么有点酸呢
    作者回复 1年前  
    发酵过度了
  • 心绪来潮炒  2年前  
    0
    蒸的时候是大火还是小火,还是有什么特殊要求
    作者回复 1年前  
    大火
  • 慢慢的暖  1年前  
    0
    馒头不光滑的原因在哪?还没办法刀切
    作者回复 1年前  
    多揉揉
  • jily209  1年前  
    0
    为什么我蒸出来硬的?
    作者回复 1年前  
    面没发好
  • 宿命的风-1  2年前  
    0
    我看很多说要二次发酵,~你这个没有效果也一样吗
    作者回复 2年前  
    我是凉水上锅蒸,水开的过程其实等于二次发酵了。

以上留言由作者回复后显示