香卤兔头、兔腿

兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻

化冻后，放入凉水锅中，开火

大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉（所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水。）

自己家做的老卤汁，倒入砂锅中

再加入适量清水，大火烧开

将飞过水的兔头、兔腿放入，继续大火

期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去

嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去

烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态

盖上砂锅盖

30分钟

关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1——2个小时，口味、颜色都相当巴适