【曼食慢语】烤南瓜沙拉

沙拉好吃的关键是平衡——酸、甜、辣各种味觉的平衡，以及软、脆、酥各种口感的平衡。单调是沙拉的大忌，不怕原料多而杂，就怕不够丰富多样化。
一道好吃的沙拉，必然包含不同的材料负责口感，不同的材料负责味道。在搭配下各司其职又各尽其力，互相融合而又保有特性。
南瓜烤过后非常甜软，带有果香和果仁香，味道厚重。烤南瓜作为沙拉的主角，决定了这款沙拉口感偏甜。那么用同样带甜味的意大利黑醋做调味，既烘托南瓜的甜，又有醋酸作为对比。此外柠檬的加入可以平衡掉南瓜的厚重，使口味轻盈化不过于滞腻。
决定了味道的基准后，还需要一点刺激味觉的点缀，让整体不那么平淡。选择加入葡萄干和松子，也是为了烘托南瓜本身既有果香又有果仁香的特性。红葱头和辣椒的加入，可以平衡掉南瓜的甜腻，促进食欲。而松脆的松子和清脆的辣椒也可以平衡掉整体软腻的口感。