羊肉泡馍

8.3 综合评分
979 人做过这道菜
可以在平时有时间或者晚上看书看电视上网的时候煮羊肉汤和羊肉,然后将羊汤和羊肉按照平时的早餐量分成若干份放入保鲜袋冷冻保存,将馍馍也提前烙好分成若干份冷冻保存,睡觉前拿出一份汤肉和馍室温化冻,早晨起来几分钟就煮好了,很方便,如果嫌掰馍费时间,可以直接用刀切成小小的丁就可以了,如果是周末的早晨完全可以悠闲地掰着馍,悠闲地聊着,那会是多么美好的早晨啊!

用料  

面粉 300克
酵母粉 1克
食用碱 2克
粉丝 1小把
木耳 2朵
香菜 2~3棵
胡椒粉 适量
少许
黄花菜 一些,泡好的
羊肉 500克
羊腿骨 500克
小茴香 一小勺
花椒 15粒
八角 2个
草果 2个
桂皮 2~3厘米长一段
白芷 10克
砂仁 5克
良姜 2片
大葱 3~4段
生姜 拇指大1块
适量
干橘子皮 一块或陈皮
干辣椒 几个

羊肉泡馍的做法  

  1. 将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水

    羊肉泡馍的做法 步骤1
  2. 将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

    羊肉泡馍的做法 步骤2
  3. 将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

    羊肉泡馍的做法 步骤3
  4. 将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

  5. 大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

    羊肉泡馍的做法 步骤5
  6. 然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味

    羊肉泡馍的做法 步骤6
  7. 将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

    羊肉泡馍的做法 步骤7
  8. 煮好的羊汤非常浓郁

    羊肉泡馍的做法 步骤8
  9. 将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

    羊肉泡馍的做法 步骤9
  10. 将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟

    羊肉泡馍的做法 步骤10
  11. 将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼

    羊肉泡馍的做法 步骤11
  12. 将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅

    羊肉泡馍的做法 步骤12
  13. 用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层

    羊肉泡馍的做法 步骤13
  14. 中火两面都烙上色即可

    羊肉泡馍的做法 步骤14
  15. 将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切

    羊肉泡馍的做法 步骤15
  16. 将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

    羊肉泡馍的做法 步骤16
  17. 锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水

    羊肉泡馍的做法 步骤17
  18. 放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

    羊肉泡馍的做法 步骤18
  19. 放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味

    羊肉泡馍的做法 步骤19
  20. 倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可

    羊肉泡馍的做法 步骤20
  21. 将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃

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该菜谱创建于 2012-11-09 20:52:10
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羊肉泡馍的答疑

  • 手机用户1949_73vc  2017-10-11  
    176
    给大家点建议,首先作者的做法是没错,这样做出来的也好吃。提几点意见,如果喜欢吃这个,一次最好多弄点肉,肥瘦都要,瘦肉陪泡沫吃,肥肉熬油,然后把油尽量一次弄多点,用冰箱动起来,冻成块了再拿出来切成小块,保鲜膜或者袋密封再冷冻,只要不停电,油可以保留很长时间的。牛羊肉泡馍最难处理的其实就是油,牛羊肉泡沫的虽然注重各种食材的搭配,但说到底,肉其实不是重点,而是馍,很多人去陕西,说是什么老孙家老马家的难吃,基本都是馍的原因,什么馍用手掰,那是扯淡,10年前正宗的羊肉泡馍都是现杀羊取肉(油基本不会现熬,都是提前处理好的),然后烙的大饼,一张饼直径有半米左右的,才不是去什么知名店里碗口大的那种饼让你掰,大饼并不是纯死面,应该说是半发的死面馍。至于为什么说不用手撕馍,说真的,你找到个良心的店里,给你煮的馍还会根据你掰的大小给你调整火候和时间,一般厨师就不用说了,所以最好的就是用机器切出来的大小一模一样的那种正方体,这样煮的时候才能保证每一粒馍的口感差不多。馍软了很难吃,硬了难以下咽。在家嘛,就拿刀切吧,绝对比手掰的好。馍煮的火候是需要尝试的,或者说下锅的时捞一点尝出来的,外面软里面稍微硬一点即可,太软了没嚼劲,太硬了不好吃。牛羊肉泡馍,兰州,新疆,陕西都会做,也算常见面食,然而,陕西人处理肉食未必比另外两个地方高明,但结合但羊肉泡馍,就因为对面的处理比较独到才出名的。说到这里,陕西什么裤带面,什么油泼拉条(正宗的陕西叫法其实就是油泼面,只有西安才带什么拉条这个说法),biangbiang面,还有肉夹馍之类的,陕西美食处理的高明的地方是面!哈哈
  • 竹风1  2019-02-11  
    50
    我们这里讲究吃肉,肉是不能泡水的。还有羊肉不用放那么多调料。
  • 关中小靓仔  2019-07-26  
    15
    这个做法还是可以的,陕西人口重,所以香料放的种类多,不像南方人煮个排骨汤就放个葱姜盐。羊肉泡馍陕西种类很多,比如咸阳的馍是锅盔,耐煮。西安的主要是回民泡馍,馍是死面馍(九死一生)。渭南的是水盆羊肉,馍是月牙饼。西安重在吃馍,渭南重在喝汤,咸阳两者并重。其实放粉丝木耳黄花菜香菜无所谓好坏,中餐一直都是推陈出新的,你认为放粉丝木耳黄花菜好吃就放,不好吃就别放。
  • 手机用户2785_94m7  2017-10-19  
    11
    虽然还没有做,但是我作为一个纯正的陕西关中富平老庙人,我一直不认同西安的羊肉泡馍正宗,回民街的那些更是不敢苟同!最大的原因就是馍,我们那块人把这种馍叫:“烙烙luo馍”,大家众所周知的所谓“白吉饼”的做法根本不是“烙烙馍”的做法,烙烙馍一定要用炉子烤,而且是无烟煤的炭火烤,而且这种炉子只能做烙烙馍,它是为做烙烙馍专用的,市面上没有卖,都是当地人做的。还有就是烙烙馍里面一定要加茴香和揉碎的椒叶,还要加一点点油!馍做的时候会揉成很多层,烤出来才会有层次感,才好吃。哎呀我现在说的我口水都出来了………
  • 手机用户1949_73vc  2017-10-11  
    5
    给大家点建议,首先作者的做法是没错,这样做出来的也好吃。提几点意见,如果喜欢吃这个,一次最好多弄点肉,肥瘦都要,瘦肉陪泡沫吃,肥肉熬油,然后把油尽量一次弄多点,用冰箱动起来,冻成块了再拿出来切成小块,保鲜膜或者袋密封再冷冻,只要不停电,油可以保留很长时间的。牛羊肉泡馍最难处理的其实就是油,牛羊肉泡沫的虽然注重各种食材的搭配,但说到底,肉其实不是重点,而是馍,很多人去陕西,说是什么老孙家老马家的难吃,基本都是馍的原因,什么馍用手掰,那是扯淡,10年前正宗的羊肉泡馍都是现杀羊取肉(油基本不会现熬,都是提前处理好的),然后烙的大饼,一张饼直径有半米左右的,才不是去什么知名店里碗口大的那种饼让你掰,大饼并不是纯死面,应该说是半发的死面馍。至于为什么说不用手撕馍,说真的,你找到个良心的店里,给你煮的馍还会根据你掰的大小给你调整火候和时间,一般厨师就不用说了,所以最好的就是用机器切出来的大小一模一样的那种正方体,这样煮的时候才能保证每一粒馍的口感差不多。馍软了很难吃,硬了难以下咽。在家嘛,就拿刀切吧,绝对比手掰的好。馍煮的火候是需要尝试的,或者说下锅的时捞一点尝出来的,外面软里面稍微硬一点即可,太软了没嚼劲,太硬了不好吃。牛羊肉泡馍,兰州,新疆,陕西都会做,也算常见面食,然而,陕西人处理肉食未必比另外两个地方高明,但结合但羊肉泡馍,就因为对面的处理比较独到才出名的。说到这里,陕西什么裤带面,什么油泼拉条(正宗的陕西叫法其实就是油泼面,只有西安才带什么拉条这个说法),biangbiang面,还有肉夹馍之类的,陕西美食处理的高明的地方是面!哈哈
  • 1283  2016-11-27  
    4
    茴香是15粒不是15g吧😢 放了7g就已经满满的一锅全是茴香的味道了 好想哭
  • 西瓜仔88  2018-12-14  
    1
    砂仁要五克还是五颗?在线等,急
  • 小琳琳-2  2014-10-23  
    1
    新手求助,羊肉煮好太烂了,切不成形,还有逆着肉丝是怎么切呢?
  • 为小肚肚努力  02-28  
    0
    新疆,兰州的泡馍和陕西的泡馍不是一个东西,新疆兰州的汤里西红柿洋葱什么的一起熬出来的,饼是油饼,陕西是羊汤配半死面馍
  • 爱做饭的野骆驼  01-16  
    0
    两分钟馍都煮烂了

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