羊肉泡馍

羊肉泡馍的答疑

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  手机用户1949_73vc  2017-10-11  

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  给大家点建议，首先作者的做法是没错，这样做出来的也好吃。提几点意见，如果喜欢吃这个，一次最好多弄点肉，肥瘦都要，瘦肉陪泡沫吃，肥肉熬油，然后把油尽量一次弄多点，用冰箱动起来，冻成块了再拿出来切成小块，保鲜膜或者袋密封再冷冻，只要不停电，油可以保留很长时间的。牛羊肉泡馍最难处理的其实就是油，牛羊肉泡沫的虽然注重各种食材的搭配，但说到底，肉其实不是重点，而是馍，很多人去陕西，说是什么老孙家老马家的难吃，基本都是馍的原因，什么馍用手掰，那是扯淡，10年前正宗的羊肉泡馍都是现杀羊取肉（油基本不会现熬，都是提前处理好的），然后烙的大饼，一张饼直径有半米左右的，才不是去什么知名店里碗口大的那种饼让你掰，大饼并不是纯死面，应该说是半发的死面馍。至于为什么说不用手撕馍，说真的，你找到个良心的店里，给你煮的馍还会根据你掰的大小给你调整火候和时间，一般厨师就不用说了，所以最好的就是用机器切出来的大小一模一样的那种正方体，这样煮的时候才能保证每一粒馍的口感差不多。馍软了很难吃，硬了难以下咽。在家嘛，就拿刀切吧，绝对比手掰的好。馍煮的火候是需要尝试的，或者说下锅的时捞一点尝出来的，外面软里面稍微硬一点即可，太软了没嚼劲，太硬了不好吃。牛羊肉泡馍，兰州，新疆，陕西都会做，也算常见面食，然而，陕西人处理肉食未必比另外两个地方高明，但结合但羊肉泡馍，就因为对面的处理比较独到才出名的。说到这里，陕西什么裤带面，什么油泼拉条（正宗的陕西叫法其实就是油泼面，只有西安才带什么拉条这个说法），biangbiang面，还有肉夹馍之类的，陕西美食处理的高明的地方是面！哈哈
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  竹风1  2019-02-11  

  56 赞

  我们这里讲究吃肉，肉是不能泡水的。还有羊肉不用放那么多调料。
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  关中小靓仔  2019-07-26  

  24 赞

  这个做法还是可以的，陕西人口重，所以香料放的种类多，不像南方人煮个排骨汤就放个葱姜盐。羊肉泡馍陕西种类很多，比如咸阳的馍是锅盔，耐煮。西安的主要是回民泡馍，馍是死面馍（九死一生）。渭南的是水盆羊肉，馍是月牙饼。西安重在吃馍，渭南重在喝汤，咸阳两者并重。其实放粉丝木耳黄花菜香菜无所谓好坏，中餐一直都是推陈出新的，你认为放粉丝木耳黄花菜好吃就放，不好吃就别放。
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  下厨房用户_3q9nc  2016-11-27  

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  茴香是15粒不是15g吧😢 放了7g就已经满满的一锅全是茴香的味道了 好想哭
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  小麦-116  2019-10-13  

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  一看你就不是陕西人，我作为从小生活在西安的老陕西人告诉你，陕西人吃泡馍都是掰馍，坊上大爷都是一早去取俩饼一个碗，或回家掰饼或几个人坐那儿慢慢聊天掰饼，也没听说过现杀羊取肉的
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  手机用户1949_73vc  2017-10-11  

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  给大家点建议，首先作者的做法是没错，这样做出来的也好吃。提几点意见，如果喜欢吃这个，一次最好多弄点肉，肥瘦都要，瘦肉陪泡沫吃，肥肉熬油，然后把油尽量一次弄多点，用冰箱动起来，冻成块了再拿出来切成小块，保鲜膜或者袋密封再冷冻，只要不停电，油可以保留很长时间的。牛羊肉泡馍最难处理的其实就是油，牛羊肉泡沫的虽然注重各种食材的搭配，但说到底，肉其实不是重点，而是馍，很多人去陕西，说是什么老孙家老马家的难吃，基本都是馍的原因，什么馍用手掰，那是扯淡，10年前正宗的羊肉泡馍都是现杀羊取肉（油基本不会现熬，都是提前处理好的），然后烙的大饼，一张饼直径有半米左右的，才不是去什么知名店里碗口大的那种饼让你掰，大饼并不是纯死面，应该说是半发的死面馍。至于为什么说不用手撕馍，说真的，你找到个良心的店里，给你煮的馍还会根据你掰的大小给你调整火候和时间，一般厨师就不用说了，所以最好的就是用机器切出来的大小一模一样的那种正方体，这样煮的时候才能保证每一粒馍的口感差不多。馍软了很难吃，硬了难以下咽。在家嘛，就拿刀切吧，绝对比手掰的好。馍煮的火候是需要尝试的，或者说下锅的时捞一点尝出来的，外面软里面稍微硬一点即可，太软了没嚼劲，太硬了不好吃。牛羊肉泡馍，兰州，新疆，陕西都会做，也算常见面食，然而，陕西人处理肉食未必比另外两个地方高明，但结合但羊肉泡馍，就因为对面的处理比较独到才出名的。说到这里，陕西什么裤带面，什么油泼拉条（正宗的陕西叫法其实就是油泼面，只有西安才带什么拉条这个说法），biangbiang面，还有肉夹馍之类的，陕西美食处理的高明的地方是面！哈哈
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  I am sailing  2018-12-28  

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  老西安其实吃牛肉泡的比较多！
  另外，出国前大多撒一点葱花，基本没有用香菜的。
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  杳无聊语  2021-05-21  

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  吃个羊肉泡馍而已，也要正宗不正宗，就白了就是做饭，只要家人吃的高兴，吃的开心就是好的。我向来泡馕饼，谢谢作者的方子，我也加点木耳，黄花菜
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  狐墨尘  2017-12-26  

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  我不想说……我做出来的饼加的食用碱之后成黄色的了……特别涩😭是不是碱加多了
  
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  手机用户6770_6kfh  2018-02-23  

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  那馍泡在汤里不会泡烂了吗