黄米凉糕

7.4 综合评分
207 人做过这道菜
今儿再为大家介绍一款具有代表性的西北主食:黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次,当时还是大热的天,这黄米凉糕一入口,冰凉沁心、香甜软糯,相当美味
做好的黄米凉糕是很有层次感的,下面是白凌凌的江米,中间夹着红枣和葡萄干,最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕,还有一个绝招不得不与大家分享,那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色,这样不仅使成品金黄诱人,又增加了香甜的风味,而且纯天然,不含任何添加剂和色素。

用料1 

江米 180g
黄米 60g
金瓜 40g
红枣 25g
葡萄干 10g
白糖 15g
糯米粉 适量

用料2 (酸浆)

面粉 20g
酸奶 50g
1L
适量

黄米凉糕的做法  

  1. 将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可

    黄米凉糕的做法 步骤1
  2. 面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌

    黄米凉糕的做法 步骤2
  3. 充分搅匀,即做成酸浆水

    黄米凉糕的做法 步骤3
  4. 将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上

    黄米凉糕的做法 步骤4
  5. 红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软

    黄米凉糕的做法 步骤5
  6. 容器中铺上一层保鲜膜待用

    黄米凉糕的做法 步骤6
  7. 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用

    黄米凉糕的做法 步骤7
  8. 锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤

    黄米凉糕的做法 步骤8
  9. 加入细砂糖,边熬边搅

    黄米凉糕的做法 步骤9
  10. 直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟

    黄米凉糕的做法 步骤10
  11. 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中

    黄米凉糕的做法 步骤11
  12. 撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平

    黄米凉糕的做法 步骤12
  13. 另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥

    黄米凉糕的做法 步骤13
  14. 糯米粉用水化开,充分搅匀

    黄米凉糕的做法 步骤14
  15. 倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟

    黄米凉糕的做法 步骤15
  16. 将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食

    黄米凉糕的做法 步骤16

小贴士

1.江米和黄米必须充分浆好,酸味正常做出的凉糕才好吃;
2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净;
3.熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道;
4.馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。

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黄米凉糕的答疑

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  • 云云曦曦珊  6个月前  
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  • 雨轩星云  23小时前  
    0
    我做的太厚了,白米好多
    作者回复 32分钟前  
    加厚型,哈哈哈
  • 阳宝荣荣妈  2年前  
    0
    黄米是大黄米还是小米?
  • 饭盒美食  8个月前  
    0
    味道不会酸酸的吗?
    作者回复 8个月前  
    其实很淡很淡,哈哈,凉糕是这样滴

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