灯影猪肉丝

Name: 灯影猪肉丝
Ingredients: 煲汤剩下的瘦肉; 油（煸过香料的香料油更好）; 八角; 盐; 糖; 辣椒面; 花椒面; 白芝麻; 豆豉辣酱; 麻辣酱; 孜然粉; 黑胡椒粉; 五香粉; 涮涮酱

7.0 综合评分

19 人做过这道菜

水晶月光

既然汤渣是能吃的，还有营养，那么接下来的变废为宝才变的有意义了。如果你没有煲汤剩下的汤渣，但也想吃这样的零食，不要紧，买两块瘦肉来煮熟了也一样能做。
这道零食是当时为了挽救汤渣临时想出来的法子，完全没有查什么资料，只是想到常吃的灯影牛肉丝突然有了灵感，但是没查阅过资料这方法步骤可能和灯影牛肉丝差别还有点大，想学习灯影肉丝标准做法的就不用参考这篇了。

用料1

瘦肉	煲汤剩下的
油（煸过香料的香料油更好）
八角
盐
糖
辣椒面
花椒面
白芝麻
豆豉辣酱

用料2 (选用)

麻辣酱
孜然粉
黑胡椒粉
五香粉
涮涮酱

灯影猪肉丝的做法

取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透
汤渣肉随便一压就会碎
在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好
锅里放油（油量比炒菜多，比炸东西略少），油热后小火先炸一颗八角（这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳）
放入碾碎的瘦肉丝
用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里
前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒
加入豆豉辣酱和其他调味辣酱（如麻辣酱、涮涮辣酱等）
充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀
加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）
如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅

小贴士

1、调味时加糖是成都的朋友在我做好后给我的建议，说这边的灯影肉丝会加点糖炒焦干，但我还不知道该在哪一步加，所以原料里写了，但步骤里没写；
2、以前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐三样调料，这次却加了很多的香料，主要是考虑到牛肉本身味道就很好，又没有久煮流失风味，而这个汤渣肉已经没什么味道了，就得靠调料来提味；
3、做这样一大碗热量偏高，味道又重，最好不要忍不住一次都吃了，做好在放在冰箱，我家是分好多天吃的，每次当零食少吃点还是可以的；
4、火力控制好，煸炒的时候用铲子帮着把肉丝进一步碾碎，尽量让肉丝受热均匀，不要有的焦了有的还没煸透。