韩国泡菜

8.1 综合评分
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在韩国的许多传统家庭中,每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多,它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后,配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。
泡菜的制法、用法和时间的不同,口味各异,品种多样。按季节可分为春季的萝卜、白菜;夏季的黄瓜、小萝卜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季更是品种繁多的各种泡菜。

用料  

大白菜 1500克
苹果 1个
1个
辣椒面 150克
糯米粉 50克

韩国泡菜的做法  

  1. 白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开

    韩国泡菜的做法 步骤1
  2. 在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止)

    韩国泡菜的做法 步骤2
  3. 苹果、梨去皮、去核

    韩国泡菜的做法 步骤3
  4. 分别在榨汁机中打成汁

    韩国泡菜的做法 步骤4
  5. 姜、蒜切末

    韩国泡菜的做法 步骤5
  6. 小锅内倒入糯米粉

    韩国泡菜的做法 步骤6
  7. 倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状

    韩国泡菜的做法 步骤7
  8. 糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

    韩国泡菜的做法 步骤8
  9. 腌好的白菜,挤去水分

    韩国泡菜的做法 步骤9
  10. 带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上

    韩国泡菜的做法 步骤10
  11. 每一片都要抹匀

    韩国泡菜的做法 步骤11
  12. 将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可

    韩国泡菜的做法 步骤12

小贴士

1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激
2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味
3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面粉代替

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该菜谱创建于 2012-10-22 15:12:23
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韩国泡菜的答疑

  • 若水蓝夕  4个月前  
    4
    感觉这个方子第七步描述是错误的。连苹果汁梨汁和糯米粉一起弄熟了? 也没写加水,鬼知道稠成什么样了。参考了其它不少配方 是糯米粉糊小火好了冷却之后加入苹果梨汁。作者所有留言也没有解疑过。完全按配方来的。三天了 没有变化 看样子是失败了。糊糊没加入水,连果泥一起做熟了。抹白菜的时候都费劲的。😓问题应该出在第七步。
  • 魔女筱楠  1年前  
    2
    辣椒面应该不能用国产的吧会好辣,但是我也是做出来苦总觉得是韩国辣椒面的缘故,淘宝的韩国辣椒面感觉跟纸一样都不像辣椒做的
  • 手机用户2227_kfdq  3年前  
    1
    我照楼主的方法做了,非常成功,在冰箱里放了一个星期就可以了。👍简单
  • Amycc  3年前  
    1
    盐腌完要洗吗?
  • 仙人掌-78  1年前  
    1
    也就是说,白菜都是用生的泡的,不用煮熟咯?
  • 妮妮OU  7年前  
    0
    面粉不行吗?一定要用糯米粉吗?
  • 手机用户8981_4og6  1年前  
    0
    为什么我的做出来是苦的?

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