红烧大排

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红烧菜,酱油是必不可少的一味调料。不得不感叹古人的这一项发明,酱油是多么的重要啊。试想一下,若没有酱油的发明,该少了多少的美味。
一块色泽红润香气扑鼻的大排配一碗米饭或口感劲道的面条,下饭不用说的,绝对是食肉族的大爱。但若没了酱油,白白的肉估计会让人失去很多的食欲啦。

用料  

大排 3块-6块
生抽酱油 2匙
老抽 1匙
葱结 1小把
蒜瓣 3个
姜片 5片
淀粉 30克
料酒 5克

红烧大排的做法  

  1. 准备材料

    红烧大排的做法 步骤1
  2. 将大排放在案板上,用肉锤大排上的肉剁松弛

    红烧大排的做法 步骤2
  3. 没有肉锤的话用刀背将大排拍松

    红烧大排的做法 步骤3
  4. 将大排放在碗里,加料酒、姜片、葱段拌匀,腌10分钟左右

    红烧大排的做法 步骤4
  5. 将大排两面拍上干淀粉备用

    红烧大排的做法 步骤5
  6. 准备好油锅,放入大排

    红烧大排的做法 步骤6
  7. 大火炸至两面金黄,捞出备用。(注意火要大一些,高温锁住水分,千万不可以用小火久炸,否则大排水分炸干了口感就老了)

    红烧大排的做法 步骤7
  8. 炒锅里加少许油,放入葱结、姜、蒜瓣炒香

    红烧大排的做法 步骤8
  9. 放入大排稍微翻炒几下

    红烧大排的做法 步骤9
  10. 加入味事达味极鲜酱油,再加老抽、料酒

    红烧大排的做法 步骤10
  11. 翻炒匀后加入开水,盖上盖子,大火煮开

    红烧大排的做法 步骤11
  12. 转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可

    红烧大排的做法 步骤12

小贴士

1、用刀背或肉锤拍打,可以使大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。
2、炸的时候火要大一点,这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分,千万不能开小火久炸,否则肉就老了。
3、我用的粗粒红薯淀粉,如果没有的话,用普通的淀粉也可以。
4、酱油里有盐,所以不需要再另外加盐了。

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