庞多米吐司

6 人做过这道菜
庞多米就是法文白吐司的音译,配方来自王传仁。
爱做面包的人记得要收藏这个方子,虽然是白吐司,而且连鸡蛋和牛奶都没有,但是味道真的很赞,很软很好吃,值得一做再做!
我认为庞多米要算面包爱好者必做的一款吐司,听我的不会错哈。

用料  

高筋面粉 300克
冰水 195克(水先加2/3,剩下的1/3视情况增减)
24克
5.4克
奶粉 12克
酵母 3.6克
猪油 15克
黄油 15克

庞多米吐司的做法  

  1. 将除黄油以外的材料放入面包桶内

    庞多米吐司的做法 步骤1
  2. 启动和面程序,1个程序结束后,面团揉到了表面略具光滑的状态

    庞多米吐司的做法 步骤2
  3. 这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是不圆滑的

    庞多米吐司的做法 步骤3
  4. 加入软化的黄油和猪油,再次启动和面程序, 和面程序结束后,面团揉至光滑的状态

    庞多米吐司的做法 步骤4
  5. 再次取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑,面团这时就揉好了。搅拌完的面团温度为28.2度(搅拌好的面团最佳温度为26—28度)

    庞多米吐司的做法 步骤5
  6. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大

    庞多米吐司的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团取出,按压排出空气,分割成三等分,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

    庞多米吐司的做法 步骤7
  8. 擀成椭圆形

    庞多米吐司的做法 步骤8
  9. 翻面卷起,松弛15分钟。再次擀开,卷起

    庞多米吐司的做法 步骤9
  10. 放入土司模内进行二次发酵

    庞多米吐司的做法 步骤10
  11. 烤箱预热220度,下层上下火烤制40分钟。(温度和时间仅供参考)

    庞多米吐司的做法 步骤11

小贴士

1、如果没有猪油,可以用黄油代替,配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
2、擀卷时第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈为宜。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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