葡式蛋挞

8.4 综合评分
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葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。

用料  

速冻蛋挞皮 20个
鸡蛋黄 3个
淡奶油 185克
牛奶 140克
低粉 10克
细砂糖 50克
炼乳 10克

葡式蛋挞的做法  

  1. 准备好食材

    葡式蛋挞的做法 步骤1
  2. 奶油、牛奶、炼乳放在小锅里

    葡式蛋挞的做法 步骤2
  3. 加入砂糖拌匀

    葡式蛋挞的做法 步骤3
  4. 小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖融化。离火放凉

    葡式蛋挞的做法 步骤4
  5. 取蛋黄,搅匀

    葡式蛋挞的做法 步骤5
  6. 慢慢倒在牛奶液中,拌均匀

    葡式蛋挞的做法 步骤6
  7. 筛入低粉,成蛋挞水

    葡式蛋挞的做法 步骤7
  8. 将蛋挞水过滤,倒入蛋挞皮中八分满。

    葡式蛋挞的做法 步骤8
  9. 海氏烤箱C45预热200度,中层烤15分钟左右。

    葡式蛋挞的做法 步骤9
  10. 成品

    葡式蛋挞的做法 步骤10

小贴士

蛋挞表面烤至有焦斑,才好吃。

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葡式蛋挞的答疑

  • chopper-2  6年前  
    149
    如果不加牛奶,全部用淡奶油可以么?会不会有什么影响?因为我一次烤的比较少,一盒淡奶油用不完
    作者回复 6年前  
    那样太油了亲,可以用特仑苏代替牛奶。
  • 德芙巧克力  6年前  
    146
    请问牛奶是全脂奶还是?
    作者回复 6年前  
    都可以,我用了特伦苏,感觉口感更好!
  • mickey_1212  3年前  
    90
    楼主,是因为砂糖少吗?怎么没有烤出焦糖呢?我已经烤了20分钟哦
    作者回复 3年前  
    名烤箱温差不同
  • AngelDidi  2年前  
    11
    低粉是什么东西?
    作者回复 2年前  
    找度娘亲
  • ゞskyら  2年前  
    10
    为什么烤出来只有上面的皮脆,底部是软的?
    作者回复 2年前  
    烤前没解冻吗?也可就没烤熟。
  • aLouzi  3年前  
    9
    你好你用的是什么烤箱呢?
    作者回复 3年前  
    这菜谱时用长帝ck25B,现在用海尔嫩烤箱。
  • 亲,这个蛋挞总感觉中间烤不熟呢,特别嫩,以前总做全蛋的,这个不带蛋清所以是不是比全蛋的要嫩很多?我用大蛋挞皮这些量应该正好10个,开始220烤15分钟感觉没熟 但是已经出焦糖了。所以又230盖上锡纸烤了5分钟,拿出来比15分钟时候结实多了,但是中间还是超级嫩,所以是不是没有蛋清的缘故?因为我第一次烤光蛋黄的。
    作者回复 1年前  
    是的,这个烤好很嫩!
  • 沙鸦  6年前  
    8
    照着这个方子做的但是烤完了以后蛋挞中间塌下去了……请问谁知道这是怎么回事吗
    作者回复 6年前  
    是不是烤箱温度太低了呢?每家的烤箱温度都不同,亲可以多做几次摸索下。
  • W M H  6年前  
    7
    烤箱选择的加热方式是上下层加热还是上层呀
    作者回复 6年前  
    中层,亲~
  • 琪琪宝贝_n5za  3年前  
    6
    可以不加低粉吗?

    作者回复 3年前  
    可以

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