绿野仙踪olivia
羊肉烩猫耳
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人做过这道菜
猫耳朵~~也叫麻食，是北方常见的面食小吃，据说南方也常吃来着，当年乾隆皇帝下江南就被一碗连汤带面，形状精巧名字特别的猫耳朵折服了，回家后念念不忘，仍惦记着这一碗玲珑精致的面食~据说猫耳朵起源于元代，距今已经近千年历史了，将面丁在草帽上搓出花纹为精吃，切厚块用手揉捻叫懒吃~咱们也来个精吃的，用卷帘捻出的面卷确实秀气可爱，比面疙瘩好看多了
用料
羊肉烩猫耳的做法
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取面粉适量（200—300克），加入少许盐，再逐次加入温水
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用筷子顺着一个方向画圆搅拌成面絮
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然后揉成面团，盖上保鲜膜饧三十分钟左右
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在案板上撒少许干面粉，将饧好的面团揉匀，擀制成厚度约0.5厘米的片状
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用刀纵向将面皮切成0.5厘米的条状
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然后再横向切成大小均匀的面丁，在面丁上撒适量面粉防止粘连
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取一个面丁，在卷帘上用拇指搓成贝壳状麻食
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依次制作其他面丁
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冷水入锅，烧开后放入麻食，大火煮开，中间加1—2次水将麻食煮熟
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羊肉片半盒、大葱一根、尖椒一个、蒜瓣2—3个
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炒锅加热，倒入少许食用油，将葱花、蒜片炒香
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放入羊肉片，淋少许料酒快炒
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放入适量盐、糖、生抽，出锅前放入尖椒粒和大葱段翻炒均匀即可
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煮好的麻食可放入锅中同羊肉翻炒一下也可直接入碗浇羊肉
