蒜茸剁辣椒酱

8.1 综合评分
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蒜茸剁辣椒酱天下皆知四川人,贵州人和湖南人能吃辣,有不怕辣,辣不怕,怕不辣的美名。很少人知道,其实广西人也爱吃辣,桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱,跟三花酒和腐乳一起,被列为桂林三宝。

用料  

新鲜红辣椒 3磅
新鲜大蒜 5-6头
两大块
高度白酒 一杯
白糖 1/4杯
适量

蒜茸剁辣椒酱的做法  

  1. 辣椒洗净,晾干水气。这一点很重要,剁椒里面若是混了生水,容易变酸发霉腐烂

  2. 大蒜去皮,姜块也洗干净,晾干水汽,讲究的话,可以把姜的皮也去掉,小时候家里做一般不去皮,所以我也不做这一步了

  3. 晾好的辣椒剁碎,我偷懒,用了粉碎机,效果差不多,主要是比较省事

  4. 大蒜和姜也放到机器里面打成茸

  5. 把辣椒,大蒜,姜,盐,糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀,就可以装瓶了

  6. 等发酵一两个礼拜以后,就可以打开吃了

  7. 盐和酒多放一点,有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以,而且红红的颜色特开胃

参照这个菜谱,大家做出 363 作品

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该菜谱创建于 2012-10-11 19:39:39
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蒜茸剁辣椒酱的答疑

  • Shiny夏木木  2019-09-24  
    21
    3磅什么鬼?????
  • 木子嫣然  2016-09-26  
    7
    可以不放酒吗,
  • 谭玉萍  2019-07-10  
    3
    桂林辣椒酱一点都不好吃😂
  • 喜欢美食的大可爱  2019-09-16  
    1
    放了酒,孕妇可以吃么?
  • QQ空间用户_01yu  2020-09-09  
    0
    请问装瓶之后是放冰箱冷藏还是常温发酵呀?
  • 手机用户9132_2sd8  2017-04-21  
    0
    用多小度白酒?52?32?
  • 潘小敏子  2019-04-17  
    0
    放了酒好大酒味  迟迟都散不去
  • 小仲马AM  2019-02-24  
    0
    您好,我盐加多了有什么办法抢救吗
  • 本宫不矫情  2017-06-08  
    0
    发酵是放在室温环境下,还是放冰箱里
  • 佐冷馋馋  2019-06-22  
    0
    你好,请问没有玻璃瓶,用塑料瓶可以么

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