开洋葱油拌面

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用料  

细面
开洋(去皮小虾干)
葱油
黄酒
生抽
老抽

开洋葱油拌面的做法  

  1. 开洋冲洗后用黄酒泡软,沥干后剥去残留的虾壳,现在的开洋残留的虾壳越来越多,不剥好像不行了,记得以前的开洋大都很干净,没啥虾壳的

  2. 开洋放入锅里,加点葱油,小火慢慢煸干煸香开洋

  3. 煸至开洋发黄变硬关火,加入适量生抽、老抽、糖,再加入少许清水

  4. 点火烧开后尝尝味道,根据自己口味适当调整,合适了即可关火

  5. 用一个大煮锅,加入清水大火烧开

  6. 将细面抖散后下入锅内,用筷子拨散

  7. 烧开后加入半碗冷水,再开后转中火

  8. 煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水

  9. 将面条三折后放入面碗中,面上加入开洋和酱汁

  10. 舀2勺葱油,再放点香葱段,食时拌匀即可

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