子瑜妈妈
原味酸奶戚风
7.5
综合评分
54
人做过这道菜
18CM中空模
用料
原味酸奶戚风的做法
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将蛋白和蛋黄分离，盛放的容器不可有水滴，蛋白中不可混入蛋黄液
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将白砂糖分成2份，20克 40克=60克，将20克白砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀
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将面粉过筛，加入蛋黄糊中
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搅拌均匀，放至一边
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蛋白中滴入几滴白醋，加一小勺细盐（0.5克）
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用打蛋器低速打成粗泡状态，加入20克白砂糖
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用中低速打至泡沫细腻状态，加剩下的20克糖，转中高速打成湿性或者中性发泡（用湿性蛋白霜做的戚风非常的柔软。）
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，上下前后切拌均匀（不可转圈搅拌）
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然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中，上下前后切拌均匀
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将混合面糊倒入18CM中空模具中，倒8分满即可
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将模具在桌面上轻青磕几下，震出气泡，送入预热好的烤箱，放下层，上下火，先180度15分钟，再165度30分钟
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烤好后立刻取出倒扣
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晾凉后即可脱模
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吃时淋上酸奶，装饰上彩虹豆即可
小贴士
1、鸡蛋选择洋鸡蛋，做出来蛋糕比较好，鸡蛋一定要选新鲜的、常温的，蛋白容易打发；
2、蛋白打到拉起打蛋头，可见弯下尖头时为湿性发泡；拉起蛋白霜成竖起不弯尖头时，为干性发泡；
3、烘焙的时间、温度按自己烤箱的脾气来调整；
4、烤好后要立即取出倒扣，不可延迟，不然会凹的；
2、蛋白打到拉起打蛋头，可见弯下尖头时为湿性发泡；拉起蛋白霜成竖起不弯尖头时，为干性发泡；
3、烘焙的时间、温度按自己烤箱的脾气来调整；
4、烤好后要立即取出倒扣，不可延迟，不然会凹的；
