宅与路上
花雕煮荷包蛋鱼头汤
8.3
综合评分
26
人做过这道菜
这道菜是最近在一家私房菜馆学来的，一个大大的鱼头，亦汤亦菜，有鱼有蛋，两三个人吃饭，再烫个青菜就是完美的一餐了。
鱼头也好，全鱼也好，令汤色奶白的窍门就是先煎再煮。煮的时候用中火，保持汤汁沸腾，两分钟汤色就变白了。
鱼头也好，全鱼也好，令汤色奶白的窍门就是先煎再煮。煮的时候用中火，保持汤汁沸腾，两分钟汤色就变白了。
用料
花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法
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平底锅烧油后，加少许油
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荷包蛋煎好后盛出备用
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原锅加少量油，继续煎收拾干净的鱼头
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一面煎香时放入姜片，翻面继续煎
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稍后放入葱段一起煎至微微发黄
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转大火，加入适量开水
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煮开后加入200毫升花雕酒
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再次煮开后转中火保持汤汁沸腾，盖上盖子煮约10分钟
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加入荷包蛋，加盐调味，煮一两分钟，关火，洒白胡椒粉
小贴士
1、此菜最好用花雕酒，黄酒香味特别搭配鱼的鲜味。
2、白胡椒粉最好用现磨的，超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒。
3、酒和白胡椒粉的量一定要足。
2、白胡椒粉最好用现磨的，超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒。
3、酒和白胡椒粉的量一定要足。
