香辣烤鱼

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端上一盘又香又辣又鲜又嫩的烤鱼,非常过瘾,是我很喜欢的菜,连我家丫头都很喜欢哦。送给大家,让我们一起用爱调味餐桌吧。

用料  

香芹菜 50克
魔芋豆腐 1块
黑鱼 1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)
土豆 1个
20克
大蒜 100克
干辣椒 100克
花椒 15克
郫县豆瓣 2大匙(30ml)
酱油
1茶匙(5克)
鸡精 少许
鲜汤 250ml
植物油 1大匙
姜片
料酒
辣椒面
花椒面
孜然粉

香辣烤鱼的做法  

  1. 准备所需材料

    香辣烤鱼的做法 步骤1
  2. 将黑鱼洗净,剪去鱼鳍,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟

    香辣烤鱼的做法 步骤2
  3. 烤盘上铺好锡纸,刷一层油,将鱼放上,下面垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉

    香辣烤鱼的做法 步骤3
  4. 放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身,可以再刷一次酱油和油)

    香辣烤鱼的做法 步骤4
  5. 土豆切成条状,放入油锅中炸熟

    香辣烤鱼的做法 步骤5
  6. 炒锅内放入2大匙油,烧至5成热,放入姜末、蒜瓣、葱段炒香,再放入郫县豆瓣酱

    香辣烤鱼的做法 步骤6
  7. 小火炒出红油

    香辣烤鱼的做法 步骤7
  8. 再放入干辣椒和花椒炒香

    香辣烤鱼的做法 步骤8
  9. 加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味

    香辣烤鱼的做法 步骤9
  10. 加入切成条状的魔芋豆腐同煮

    香辣烤鱼的做法 步骤10
  11. 再加入炸好的土豆条煮开

    香辣烤鱼的做法 步骤11
  12. 将烤好的鱼身上的葱姜去掉,放入一个大盘中,没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上,再次放入烤箱中200度烤5分钟即可

    香辣烤鱼的做法 步骤12
  13. 最后也可以再将2匙油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,再趁热浇在烤好的鱼身上

小贴士

烤鱼时,烤盘上要铺上锡纸,否则汤汁很容易干掉并且碳化,不容易清洗。
在锡纸上要多刷油,否则鱼在烤制时,很容易粘在锡纸上,不容易中途翻面。
配菜可以根据自己的喜好选择,莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都行。
土豆可以不过油炸,直接和魔芋豆腐一样煮熟,不过油炸后的土豆条口感更好。
 

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