五仁月饼

8.4 综合评分
2001 人做过这道菜

用料1 

中筋面粉 150克
奶粉 8克
转化糖浆 113克
枧水 2克
熟花生油 40克
1克

用料2 

去皮熟花生
熟瓜子仁
熟黑白芝麻
熟核桃仁
熟美国大杏仁
葡萄干 以上共230克
熟面粉
熟油 35克
蜂蜜 100克
糯米粉 与熟面粉共120—140克(50%面粉和50%糯米粉)
凉开水 30-50克
蛋黄液 (一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

五仁月饼的做法  

  1. 转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀

    五仁月饼的做法 步骤1
  2. 最后筛入面粉

    五仁月饼的做法 步骤2
  3. 拌匀

    五仁月饼的做法 步骤3
  4. 揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上

    五仁月饼的做法 步骤4
  5. 各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)

    五仁月饼的做法 步骤5
  6. 面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的

    五仁月饼的做法 步骤6
  7. 将擀碎的果仁倒入容器中

    五仁月饼的做法 步骤7
  8. 加入蜂蜜

    五仁月饼的做法 步骤8
  9. 加入麦芽糖

    五仁月饼的做法 步骤9
  10. 加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水

    五仁月饼的做法 步骤10
  11. 搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可

    五仁月饼的做法 步骤11
  12. 将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形

    五仁月饼的做法 步骤12
  13. 取一个饼皮,稍稍拍扁转圆

    五仁月饼的做法 步骤13
  14. 放上一个五仁馅

    五仁月饼的做法 步骤14
  15. 放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料

    五仁月饼的做法 步骤15
  16. 收口捏紧成一个生坯

    五仁月饼的做法 步骤16
  17. 将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里

    五仁月饼的做法 步骤17
  18. 手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯

    五仁月饼的做法 步骤18
  19. 间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

    五仁月饼的做法 步骤19
  20. 烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

    五仁月饼的做法 步骤20
  21. 月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好

参照这个菜谱,大家做出 2001 作品

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五仁月饼的答疑

  • 妮妮OU  6年前  
    48
    不放麦芽糖可以吗
  • 嘟嘟妈咪m  3年前  
    16
    没有见图中的奶粉 在哪使用啊!!!
  • 暖心Ying  3年前  
    9
    为什么做完很硬啊?回油后也不太软
  • hrui1978  3年前  
    6
    方子里用的是多少克的模具啊
  • 亚卉丶  5年前  
    4
    为什么我烤出来的皮比较硬啊,放了一天没感觉回油
  • 纳兰福雅  6年前  
    4
    熟油是什么
  • 吃馋嘴喵喵咪丫  5个月前  
    3
    请问枧水是什么?
  • 优乐有谁会  3年前  
    3
    这样自制的月饼应该怎样存放呢?室温还是冷藏?可以存放多久呢?回油是在室温下进行吗?求大神解答~~
  • Hi_淘七  4年前  
    3
    请问麦芽糖和蜂蜜可以分别用木糖醇和转化糖浆替代吗?家里人有糖尿病~~
  • 爱吃爱玩爱做  3个月前  
    1
    配料里没有麦芽糖,制作过程中出现了麦芽糖?咋回事啊?

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