慧心荷韵
大同混糖月饼
7.4
综合评分
49
人做过这道菜
混糖月饼的独特之处，在于它是不带馅料的，为山西大同地区独特的月饼品种，也是区别于国内任何一款月饼的稀有之处。混糖月饼以白面，胡麻油和糖(红糖，白糖，冰糖均可）为主料，用料比例一般为10斤面粉，3斤油，3斤糖，在大锅中熟油，化糖和面，加少许苏打粉，碱面，通常制成2两大的面饼，上敷芝麻，在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜，旧时大同糕点铺，饼铺通年均有售卖。而每年中秋节时，家家户户都要自制混糖月饼当作节日的必备之品。
用料
大同混糖月饼的做法
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准备红糖150克
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锅内倒入一小碗冷水，放入准备好的红糖
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开火，用勺子一边搅拌一边熬煮，煮到红糖溶化，水量剩下原来的一半，关火，放在一边晾至红糖水没有热气冒出
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准备150克胡麻油（胡麻油是山西特产，没有可以用其它食用油代替，只是做好的月饼没有胡麻油做出来的香）倒在炒锅里
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开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却
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准备500克小麦面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边
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烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边
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把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里
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加入1/2茶匙小苏打或食用碱
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用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里
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用手把面粉扒拉到食用油水里
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一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团
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絮状面团放在案板上，用手反复揉制
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揉至面团表面光滑
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面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟
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饧好的面团表面会更光滑
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饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团
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用手把面团揪成4个大小相等的面剂子
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取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上
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左手的大拇指按在面剂子的中心位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动
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使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子
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用手掌心把突起的部位按下
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拍打成扁圆形剂子
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依照以上方法，把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子
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盘子里准备适量白芝麻
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做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上，用手轻轻按几下
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使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻
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这就是做好的混糖月饼饼坯
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烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上，烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层
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烤制大约20分钟，至月饼出香味，继续烤制10分钟即可
