粤式清蒸海鲈

1、孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。
2、关于鱼的重量：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在盘中也美观。
3、用来清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，最好现杀现做。这样蒸出来的鱼才鲜嫩可口，冷冻过的鱼不适合清蒸做法。
4、鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以5-10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬，从而影响口感。
5、在鱼身上斜切花刀是为了更好地腌制入味，同时也是为了让鱼更易熟透。
6、蒸鱼的时间要根据鱼的大小而定，一般蒸整条鱼需要8-10分钟；判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的。
7、蒸鱼盘中的汁水有较重的腥味，所以一定要倒掉后，再浇热油和料汁儿。
8、蒸鱼豉汁一定要加热，否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量，用微波炉加热即可。
9、如无蒸鱼豉汁，可以用生抽代替。但是，千万不要用老抽。虽然，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。但是，生抽是用来调味的，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜时使用比较好；相对而言，老抽颜色很深，一般用来给食材上色用，没有经过高温杀菌，所以不能直接入口，故做红烧、炒菜等，需要上色的菜时使用比较好。