我今天要给大家上的是一道“宫保鱿鱼”,其实说起来宫保菜是经典的四川做法,犹如鱼香菜同样,调制好宫保汁是关键,宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖,醋,盐,比例也很重要,按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,搅拌均匀即可。调好了宫保汁,再按照常规步骤操作,你就可以做出地道的宫保菜来。如我们这道美味的“宫保鱿鱼”,是不是让亲吃出鱿鱼不一样的滋味呢?
用料
宫保鱿鱼的做法
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将开水倒入花生中泡上二十分钟
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这样泡过的花生就很容易去皮了
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凉油下锅,加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒
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待花生微微发黄时加入适量的白酒
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油中气泡几乎消失后花生就炸好了,沥干油分
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鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用
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锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼
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烫至卷起,捞出
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准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀
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准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片
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锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香
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放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段
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翻炒后加入辣椒粉翻炒
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倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物
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大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米
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翻炒均匀即可
小贴士
1. 做宫保菜花生一定要去皮, 先将花生用开水泡上十五分钟, 这样花生就很容易去皮了;
2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块, 放入加有料酒,葱段,姜片和盐的水中焯烫, 注意时间不要太长,微微打卷就可以捞起;
3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用, 一定要冷油下锅, 小火慢炒, 花生微微变黄时捞起来;
4.提前将宫保汁调好备用:宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可。
5. 将准备的调料翻炒出香味后,加入鱿鱼翻炒,加入焯烫过的鱿鱼,不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久;
6. 做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。