新英格兰巧达蛤蜊汤(NewEnglandClamchowder)是一种美国式的浓汤,以蛤蜊为主要材料,配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder的原意就是杂烩汤羹,主要分为两种:新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底,后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤,虽说它的热量更高一点,但是咱中国人,也不是天天喝,偶尔为之也不算为过是不?
用料
新英格兰蛤蜊巧达汤的做法
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将蛤蜊与清水一同放入汤锅中,煮至蛤蜊开口立即关火
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捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉,反复冲洗一下,去除残留的泥沙
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蘑菇入沸水中焯2分钟,捞出切片
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洋葱、培根及去皮的土豆,均切成指甲片备用
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锅里放入黄油,小火融化,放入洋葱煸至透明
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分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透
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加入鸡汤煮10分钟左右,至全部食材成熟,加入牛奶和淡奶油小火煮开
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加入油面酱搅匀,用盐和胡椒粉调味
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最后倒入蛤蜊煮开即可
小贴士
附油面酱做法
材料:黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。
1锅内放入黄油和植物油,也可以全部使用黄油,小火融化黄油;
2分次倒入面粉,不停地搅拌使油和面粉混合均匀;
3小火炒8分钟左右,至面粉成熟并呈浓稠的膏状;
4油面一次可以多做点,用剩的可以密封放在冰箱里保存,冷藏可以保存1-2个月,冷冻可以保存半年。