秋季馈赠:最鲜不过面拖蟹

57 人做过这道菜
大闸蟹上市前的两个月,正是吃六月黄的黄金季节,未成熟的大闸蟹,个头小壳软蟹鳌上还没有毛。这个时候的蟹蒸着吃蟹黄会偏软微苦,但是这样的小螃蟹做成面拖蟹却异常鲜美。

大闸蟹是秋季的礼物,目前还能赶上六月黄的尾巴,成熟的大闸蟹大概10月初上市。

2019.09.13中秋节当天更新
视频字幕有一处写错了,改为:切开后去掉蟹脐和腮,不去蟹壳。

用料  

河蟹(六月黄) 6只
毛豆 100克
植物油 适量
面粉 适量
香葱 适量
1大块
少许
生抽 2汤匙

秋季馈赠:最鲜不过面拖蟹的做法  

  1. 原材料准备:河蟹用清水养2个小时吐沙子,戴上手套把河蟹刷干净。河蟹切成两半,切口的一面蘸上面粉,锅内倒入适量的植物油把螃蟹摆进去煎至金黄(约3分钟)。毛豆去皮洗干净、小香葱一部分切断、一部分切末,姜切成大片;

    秋季馈赠:最鲜不过面拖蟹的做法 步骤1
  2. 锅烧热后倒入适量植物油,放葱段和姜片煸出香味,放入螃蟹翻炒均匀,倒入生抽快速翻炒均匀,加热水倒入毛豆大火烧开后转中火盖锅盖焖煮10分钟;

    秋季馈赠:最鲜不过面拖蟹的做法 步骤2
  3. 调一碗面水(2小勺面粉+4小勺清水调匀),倒入锅里开大火煮几分钟,锅里的汤汁收浓,面糊明显的挂在蟹身上,加盐、葱花翻炒均匀即可。

    秋季馈赠:最鲜不过面拖蟹的做法 步骤3

小贴士

1、面粉就是家里包饺子、馒头的中筋面粉,不可以用淀粉替换;
2、螃蟹下锅煎的时候不要马上翻动,防止面粉与螃蟹脱离;
3、中间加水一定要加热水,冷水会把菜炒出来的香味激回去。

参照这个菜谱,大家做出 57 作品

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该菜谱创建于 2012-09-04 11:06:49
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