霉干菜烧肉

Name: 霉干菜烧肉
Ingredients: 五花肉; 霉干菜; 葱; 姜; 干辣椒; 八角; 冰糖; 生抽; 黄酒; 香醋

7.9 综合评分

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宅与路上

用料

五花肉
霉干菜
葱
姜
干辣椒
八角
冰糖
生抽
黄酒
香醋

霉干菜烧肉的做法

干菜浸泡1小时
淘洗干净用手攥干水分
上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块
水开后放入锅中焯至变色
炒锅加约30克冰糖，少量水
中小火煮至冰糖完全溶化
开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
迅速倒入五花肉块
翻炒至上色均匀
加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒
继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀
加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水
炒匀后装入大碗，盖锡纸
入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

小贴士

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。