酸汤金针肥牛

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这道菜是我很喜欢的一道菜,汤色金黄清澈,口感酸辣但味道不失鲜美,肉吃起来一点也没有厚重味,里面的配角金针菇也极下饭,哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。如果喜欢更酸辣的味道,可以再加少许白醋和野山椒,更够味哦。
我这里用的肥牛片是比较厚的那种,吃起来更有口感,不容易煮烂,喜欢薄的那种,购买时注意挑选一下即可,不管薄厚,味道都非常美,我都很喜欢。
这个菜做起来不复杂,超级推荐没做过的大家尝试一下,保准不让你失望,而直呼过瘾。

用料  

海南黄灯笼辣椒酱 3大匙
青红尖椒 各2个
肥牛片 300克
金针菇 1把
野山椒末 20克
生姜 3片
5瓣
白胡椒粉 1/4匙
鱼露 1匙(约15ML)
1/2匙
料酒 1/2匙
陈醋 1/2匙
高汤 一碗

酸汤金针肥牛的做法  

  1. 准备材料,速冻肥牛片提前取出解冻

    酸汤金针肥牛的做法 步骤1
  2. 金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫2分钟后捞起

    酸汤金针肥牛的做法 步骤2
  3. 将金针菇铺在碗里备用

    酸汤金针肥牛的做法 步骤3
  4. 锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香

    酸汤金针肥牛的做法 步骤4
  5. 再加入黄辣椒酱翻炒出香味

    酸汤金针肥牛的做法 步骤5
  6. 加入高汤或清水,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开

    酸汤金针肥牛的做法 步骤6
  7. 过滤掉汤里的料渣不用

    酸汤金针肥牛的做法 步骤7
  8. 将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色即可

    酸汤金针肥牛的做法 步骤8
  9. 将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内

    酸汤金针肥牛的做法 步骤9
  10. 撒上新鲜的小青红尖椒圈即成

    酸汤金针肥牛的做法 步骤10

小贴士

1、可以再加些龙口粉丝搭配食用,也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生,和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可,千万不能煮久了,否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末,浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键,这种辣椒酱口感清爽、酸辣,是保证口感的关键。

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