芝士布朗尼

Name: 芝士布朗尼
Ingredients: 70g黑巧克力; 60g低筋面粉; 2个鸡蛋; 70g细砂糖; 125g黄油; 200g奶油芝士; 30g细砂糖; 1g香草精; 1个鸡蛋

7.8 综合评分

402 人做过这道菜

妍色

用料1 (布朗尼)

黑巧克力	70g
低筋面粉	60g
鸡蛋	2个
细砂糖	70g
黄油	125g

用料2 (芝士层)

奶油芝士	200g
细砂糖	30g
香草精	1g
鸡蛋	1个

芝士布朗尼的做法

将2个鸡蛋与70g细砂糖混合，用手动或电动搅拌器打发至颜色发白体积膨胀
将70g黑巧克力切碎，以50摄氏度左右的水隔水加热使其融化；融化的同时要不停的用搅打器进行搅拌，使之呈顺滑状；备用
将黄油放置在室温中软化，利用手动搅拌器将其打至成乳霜状
将融化的巧克力分三次倒入黄油中，每一次将巧克力与黄油搅打均匀后可倒入下一次，搅打后的效果如图（4）所示，黄油与巧克力充分的融合且质地较为黏稠
将打发后的鸡蛋仍分次加入黄油巧克力糊中，用手动打蛋器进行搅打，打匀后，颜色发棕且质地较之前相比较稀
筛入低筋面粉，利用橡皮刮刀不停进行压拌
压拌好的面粉糊，橡皮刮刀上的面粉糊可以呈倒三角
将200g奶油芝士与30g细砂糖，利用手动搅打器搅匀即可，搅匀后形状如橡皮刮刀上所示即可
打散1个鸡蛋，将其蛋液分次倒入奶油芝士中搅匀，再滴入1g左右的香草精进行搅打
将布朗尼面糊放入模具中，让面糊和模具四周结合紧密，表面稍抹平即可
将搅匀的芝士糊倒入放有巧克力面糊中，利用筷子不停将巧克力糊挑到表面上
表面用筷子画出大理石的纹路，样子如图（12）所示
预热好烤箱，180℃，上下火，中下层，烤约40分钟左右即可

小贴士

1、如果不是防粘模具，四周和底部都铺烘焙纸会比较好脱模。
2、隔水融化巧克力时，水温不能过高，保持在40-50摄氏度左右慢慢融化。为避免让水蒸汽跑到巧克力里，可将巧克力放置大器皿中并架在比其小一号的水锅中进行隔水融化。
3、布朗尼糊比较粘稠，倒入模具后，用筷子在面糊里搅一搅，让面糊和模具四周结合紧密，防止出现空洞。
4、温度和烘烤时间作为参考，以家庭烤箱实际性能为准。
5、冷藏后口感更好。