食尚先生王森
自制纯天然莲蓉馅
8.9
综合评分
25
人做过这道菜
用料1 (莲蓉胚)
| 干燥莲子 | 100g |
| 水 | 500g |
用料2 (莲蓉馅)
自制纯天然莲蓉馅的做法
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莲蓉胚制作：将干燥莲子清洗干净，加入水
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然后以大火煮至熟，时间约35—50分钟
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趁热将2中的水分过滤掉
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再压成泥状，并把多余的水分挤掉，即为莲蓉胚
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莲蓉馅制作：将莲蓉胚放入锅中，用大火炒至水分蒸发
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将5改用小火加入绵白糖
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再炒至浓稠
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将花生油分三次加入7中，再以小火炒至粘稠
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在8中加入加热至55℃的麦芽糖继续炒
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将9炒至约112℃停火，冷却即成莲蓉馅
小贴士
1.加水量一般是莲子的3.5—5倍，因莲子吸水率比一般的豆类多。
2.判断生熟：可用手轻捏莲子，若可以捏成粉泥状即表示已煮熟，反之则未熟。
2.判断生熟：可用手轻捏莲子，若可以捏成粉泥状即表示已煮熟，反之则未熟。
