酸辣茄汁意大利饺子

土豆洗干净以后放入一个大锅，加入足够的水烧开，转中火继续煮15分钟左右到土豆完全柔软

取出放凉以后去皮

把土豆压成泥

加入切成小块的牛油、鸡蛋、现磨的帕尔玛芝士、欧芹叶子

用适量盐和胡椒调味

全部搅拌均匀后放入冰箱备用

把事先准备好的面团取出，分成四等份

用手动制面机将一块面团压成长条面皮状（一般面皮应该比较薄，我压到第六档），放在洒了面粉的桌子上

取出馅料，在面皮上放上一团4厘米左右的馅料

再隔开4厘米放另一团，以次类推

每个饺子最后应该呈4厘米左右的正方形

把另一个面团用制面机压成薄片

盖在放了馅料的第一片面片上

随后用切割器把正方形的饺子切下来，边缘用水粘连好就可以了

把做好的饺子一个个放在铺了干布的盘子上

重复此步骤到用完所有馅料

做好的饺子放在阴凉处，盖上干布，静置至少1小时再煮

炒锅放橄榄油烧热，加入洋葱中火炒软，在锅中加入切成粗块的番茄和辣椒，翻炒2分钟后盖上锅盖，中火煮至番茄酱汁变浓稠，用盐和胡椒调味

取一大锅，放入适量水煮沸，加入饺子大火煮4－6分钟左右（具体要根据饺子的大小调整时间），至饺子面皮鼓胀起来就可以倒出了

把煮好的饺子加入番茄酱汁拌均匀，撒上现磨的帕尔玛芝士和欧芹叶子就可以吃了