桂花花雕鸭

Name: 桂花花雕鸭
Ingredients: 80g黄片糖; 1/4只（约1.5斤）鸭子; 100ml花雕; 一小把桂花; 一根红萝卜; 200ml客家娘酒; 两勺（约20ml）生抽; 一勺老抽; 三片姜

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游向蓝天的鱼

用料

黄片糖	80g
鸭子	1/4只（约1.5斤）
花雕	100ml
桂花	一小把
红萝卜	一根
客家娘酒	200ml
生抽	两勺（约20ml）
老抽	一勺
姜	三片

桂花花雕鸭的做法

先将鸭子洗净斩块，让在漏盆中沥干水分
锅中少油，热锅下鸭肉煸炒，炒到鸭肉皮发紧，颜色变白，有白烟升腾，锅里不断出现液体（鸭子中的水分）为止，大约需5-6分钟
将炒好的鸭肉放进砂锅，放入姜片，和桂花
先倒入花雕
再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处
加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度
倒入老抽上色
最后放入黄片糖
放在火上，中火煮开后，小火炖半个小时
这期间将红萝卜去皮切滚刀
半小时后加入红萝卜，再炖10分钟即可
最后加点芝麻装饰即可

小贴士

1.炒鸭肉的目的是希望逼出鸭肉的水分，使其他的味道更好进去，如果用不粘锅来炒则不用加油。
2.鸭肉性凉，黄酒与娘酒有活血化瘀的功效，女生生理期最好不要食用。
3.做这道最好选择耐煮的水鸭，个小肉扎实。这样做出的鸭子也会有良好的口感。
4.若是肉软一些，炖的时间超过1小时，冰糖不可开始就放。
5.桂花不要放太多，否则也会有苦味。
6.若不嫌费事，再将鸭肉捞出放在炒过中翻炒几分钟，使鸭肉更加紧致口感会更好。