先将鸭子洗净斩块,让在漏盆中沥干水分
锅中少油,热锅下鸭肉煸炒,炒到鸭肉皮发紧,颜色变白,有白烟升腾,锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止,大约需5-6分钟
将炒好的鸭肉放进砂锅,放入姜片,和桂花
先倒入花雕
再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处
加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度
倒入老抽上色
最后放入黄片糖
放在火上,中火煮开后,小火炖半个小时
这期间将红萝卜去皮切滚刀
半小时后加入红萝卜,再炖10分钟即可
最后加点芝麻装饰即可
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