锅贴山鸡

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用料  

鸡蛋白 2只
山鸡胸脯肉 500克
猪肥膘 475克
咸菜叶 475克
精盐 6克
黄酒 40克
葱姜汁 40克
菱粉 60克
花椒粉

锅贴山鸡的做法  

  1. 把山鸡肉切细捶茸,加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀

  2. 把猪肥膘放入开水烫过,就原汤再煮半小时,取出稍冷一下,切成12块,每块长约2寸,宽约1寸,厚约2分再一块块摊平,取调好的山鸡茸,贴在一块块的肥膘上,每块茸上再分别盖一张取调好的山鸡茸,贴在一块块的肥膘上,每块茸上再分别盖一张咸菜叶另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤,糊在每块四周

  3. 再起热锅,加极少的猪油化开,离火稍凉一下,随即放回火上,把肥膘朝下,一块块放入锅内用温火煎约三分钟再翻转煎约三分钟起锅

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:32
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