食尚先生王森
广式什锦月饼
2
人做过这道菜
用料1
用料2
广式什锦月饼的做法
-
饼皮制作：将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状，然后加入花生碱水混合液和糖浆
-
拌匀至有延展性，松弛两小时，待用
-
馅料制作：将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起
-
混合拌匀成团，备用
-
将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬
-
将皮分割成25g一个待用
-
将馅料分割成100g一个待用
-
将分割好的馅料分别包入饼皮中
-
再将8用模具压印成型
-
将9摆入烤盘，然后入炉以上下火230/210℃烘烤，烤定型后在表面刷上蛋黄液
-
再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可
