蛋黄饼干

7.8 综合评分
7042 人做过这道菜

用料  

蛋黄 2个(约40克)
低筋面粉 90克
鸡蛋 1个(约50克)
细砂糖 50克
泡打粉 2克

蛋黄饼干的做法  

  1. 低筋面粉和泡打粉混合后过筛

    蛋黄饼干的做法 步骤1
  2. 取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。(碗和打蛋头都要干净,无油无水)

    蛋黄饼干的做法 步骤2
  3. 打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了

    蛋黄饼干的做法 步骤3
  4. 将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里

    蛋黄饼干的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀,不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速,幅度要大一些,使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡

    蛋黄饼干的做法 步骤5
  6. 拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态

    蛋黄饼干的做法 步骤6
  7. 将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊

    蛋黄饼干的做法 步骤7
  8. 将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉

    蛋黄饼干的做法 步骤8

小贴士

1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候,直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦!
5、如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。

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蛋黄饼干的答疑

  • 小柒月1029  3年前  
    135
    按这个方子做的粘成鬼,裱花袋根本挤不动,面粉减到了60克,才是很完美的状态
  • LABY  4年前  
    54
    蛋已经打发了,但是拌入面粉后整个面团变得很粘稠,非常难挤,求问哪一步不对
  • 晶晶就是我  2年前  
    51
    这个我做过多次,前几次面团也是非常干挤不出来,后来我又去做其他的烘焙,积累了经验,又回头做这个就成功了。分享两个重点1鸡蛋一定要打发到滴落下来纹路不会马上消失,多打一会儿。2面粉方子写90克,每个品牌面粉吸水量不同,大家可以多次少量放,看到面糊稀稠差不多了,就停止,我是60克面粉正好。这两个是重点,掌握了就成功。
  • 神算子她妈  6年前  
    35
    请问2个鸡蛋是蛋黄蛋白都要打吗?还是只用蛋黄。
  • Dolly G  6年前  
    29
    请教各位:我加了面粉后也是搅不动了,而且只能做出40个左右,啥原因呀。谢谢
  • 半仙不容易  6年前  
    18
    蛋液没有水没有油但是就不起泡...为什么TAT
  • 闲静手工  3年前  
    11
    取一个干净的大碗,蛋黄、鸡蛋倒入大碗里,用打蛋器打发……  第2部,这个里面说的到底是蛋清 蛋黄 分开  打 ,还是全蛋打, 感觉写的稀里糊涂  谢谢
  • 小诗语-1  10个月前  
    2
    这方子没问题,面糊一点也不干,刚好,看了评论吓得不敢做,鸡蛋打到位就没问题了
  • 妍芯妈妈  24天前  
    0
    不放全蛋可以吗
  • 古珑  30天前  
    0
    泡打粉是发酵粉吗?

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