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刀削面

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营养师蓝冰滢的厨房  营养师蓝冰滢

用料  

高粉 400g
鸡蛋 一个
盐 2g
水 150-160ml（看鸡蛋大小酌情）

刀削面的做法  

  1. 面粉过筛，加入盐，鸡蛋，水，静置30分钟，然水和面粉先乳化

  2. 揉面15分钟，到面团细腻，然后静置1小时，然面团更滋润

  3. 醒面结束后，把面团揉成长条的椭圆形

  4. 准备一个比面团长的木板，把面团放上去，压平

  5. 烧水，加一点盐，火打开的时候用刀削面

  6. 随削随煮，煮到面飘起来就熟了

参照这个菜谱，大家做出 42 作品

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刀削面相关分类

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该菜谱发布于 2012-08-21 20:50:49
1775 收藏
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刀削面的答疑

  • a◆ ◇ ◈柒(下厨房)
    a◆ ◇ ◈柒  2015-03-22  
    7 赞
    你这光说的是怎么削面，我比较关注后面的程序，在我们家乡刀削面捞出来然后和豆芽再炒，山东这边是直接在面上浇豆瓣酱什么的，你削面完了以后怎么做的
    作者回复 2015-03-23  
    削面配卤或者再回锅炒面都可以呀
  • 慕云168(下厨房)
    慕云168  2018-08-09  
    2 赞
    不是水开了再削面吗？
    作者回复 2018-09-01  
    对

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