罗勒三杯牛肉

Name: 罗勒三杯牛肉
Ingredients: 1斤澳洲和牛肉; 8小支罗勒; 8小片姜片; 1/5个洋葱; 4粒蒜瓣; 2只青椒; 一杯（5汤匙）陈年花雕酒; 一杯（三汤匙）生抽; 一杯（2汤匙）白糖; 适量油; 少量盐

5 人做过这道菜

居然

用料

澳洲和牛肉	1斤
罗勒	8小支
姜片	8小片
洋葱	1/5个
蒜瓣	4粒
青椒	2只
陈年花雕酒	一杯（5汤匙）
生抽	一杯（三汤匙）
白糖	一杯（2汤匙）
油	适量
盐	少量

罗勒三杯牛肉的做法

肉先解冻，分解成几块适合一餐制作的量，包入锡纸，再套保鲜袋，再入密封袋，重新回冷冻室保存
取一斤牛肉切大约2cm的小块
备好料酒，生抽，糖
切好姜片，洋葱角，蒜粒，辣椒丝，洗干净罗勒
锅里放入少许油，罗勒留出一半，其他所有配料倒入锅中爆香
倒入牛肉爆
至变色
然后倒入花雕酒，生抽，白糖，大火翻炒
从一开始就保持大火，以防牛肉脱水，当花雕酒和生抽还有糖倒入以后，随时翻炒，保证牛肉四面都受热均匀，加快酒的蒸发
大约2左右，汤汁已经收掉一半，加入剩下的罗勒，继续翻炒，这时候可以闻到罗勒清新的香气，还有带着甜味的肉香混合在一起，调入少许盐，三汤匙的生抽还不够让牛肉足够的入味，略加一点点的盐就ok
保持一分钟左右，汤汁已经浓稠，即将全部收汁，为了拍图，我没有完全收干汁就装起，吃的时候发现是中间还有一点点的红色，肉嫩的让我喊救命哈哈！勘称完美！如果全部收干汁，就是刚好十分熟

小贴士

1、切成2cm左右大小，熟的时候还会变小一点，体积刚刚好。
2、按照正常的三杯鸡的操作方法，这里的花雕酒、生抽、糖都只有正常需要量的一半，因为澳洲牛肉本身并无臊味，酒不需过多，而且牛肉熟后的颜色要比较深酱油可酌情减半，红肉快炒也不建议太多糖，所以全部材料减半，而且还需要一点点盐保证足够入味。
3、加入罗勒，是这道菜的点睛之笔，夏天吃三杯菜容易滞，但是罗勒的清新刚好搭配肉香，让这盘牛肉在夏天令人食指大动，而且吃了还想吃！
4、整个烹饪过程保持大火，中途不得改动火的大小，以防受热不均使牛肉水份外渗。而且这样，加快了收汁时间，全部汁收完，牛肉刚熟！
5、时间短，整个烹饪过程并不长，大概是6－7分钟左右，时间短，能使牛肉的水份封锁在肉内，保持肉的鲜嫩。