牛肉炒麻食

牛肉切片，再切条，最后切粒，厚的牛油剔除备用

取适量牛脂肪小火炼出牛油（这一步可省略，用普通油代替）

腌制牛肉粒，给牛肉上少量的料酒、生抽、和胡椒粉，最后加少量牛油，用双手把牛肉粒抓匀，放置备用

面团擀成厚面片，然后切井字格，每一小块就可以单独按了；或者直接搓条，然后用手揪一个个小面团下来，再按

取一个小面团揉匀，穿个孔，掐断，展开，搓成粗细均匀的条，切出一个一个的小剂子，用大拇指按扁，顺势一推，成型

将所有面团搓成猫耳朵，撒干面防沾

烧开一锅沸水，水里加少量盐几滴油，下入搓好的猫耳朵

入锅后迅速搅拌防止粘连

没几分钟麻什就会浮起成熟

关火，拿漏勺将其捞出

捞出的麻什迅速冲冷水降温

控干水分，滴几滴麻油拌匀备用

番茄去皮切粒

胡萝卜切片、甜椒和洋葱切小片

葱姜蒜切末

锅里再炼少许牛油

加入腌好的牛肉粒快速滑炒断生

表面一变色就可盛出

锅里留底油或者继续炼牛油

加入葱姜蒜末炒香

加入洋葱和胡萝卜片滑炒出香味

加入豆瓣酱（我图中用的油偏少，实际操作可用更多油炒出红油）炒香炒匀

加入番茄大火翻炒

依次加入生抽一汤匙半、老抽半汤匙、蚝油2/3汤匙，溜着锅边下一汤匙醋

番茄熬化后加入甜椒

再下入麻什

最后加入牛肉粒，撒适量黑胡椒

再烹少量醋，最后全程大火烩炒，使麻什和牛肉都均匀裹上味道和颜色即可关火出锅