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樱桃鲜奶冻
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用料
樱桃鲜奶冻的做法1
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蛋黄中加入砂糖
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搅拌至颜色变白
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将牛奶、香草籽、香草棒倒入锅中加热至快要沸腾的状态
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将3）缓缓地倒入2）中，边倒边搅拌
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搅拌均匀后，倒回锅中
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用文火加热，并不断搅拌
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直至温度上升至83℃
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过滤即成英式奶油酱
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如果没有烘焙用温度计，也可以在液体变得浓稠后用橡皮刮刀舀起一些，再用手指或者汤匙在表面画上一条线，画过之后留下条状痕迹，就表明温度已经达到83℃了
樱桃鲜奶冻的做法2
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英式奶油酱中加入香草精
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搅拌均匀，趁着有一定温度，加入事先用冷开水浸泡至软并沥干水分的吉利丁片
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搅拌至完全溶解，放至室温备用
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将樱桃果泥和樱桃果酱放入盆中，用搅拌器搅拌均匀
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将4）倒入3）中
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搅拌均匀
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加入打至6成法的淡奶油中
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翻拌均匀，装入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏即可
