宫保鸡丁

上次做过一道饭店点击率最高的菜---鱼香肉丝，很多朋友给我留言说非常好吃，所以今天咱们继续做宫保鸡丁。这个菜的关键在于宫保汁，只要掌握好调料比例，咱也能轻松做出饭店级的味道！
这个菜的原料看似重复、复杂，但是将腌制鸡肉的原料和宫保酱料区别开，就很容易记了。宫保酱料的比例很简单：白糖2：酱油2：香醋1，然后根据酱汁的浓稠添加适量水淀粉即可。掌握好了这个酱汁，我们可以随意变化成宫保虾仁、宫保肉、宫保藕丁等等；
鸡腿肉的肉质比较鲜嫩，如果用鸡胸肉来做的话，翻炒时间稍稍长一点，肉质就会变硬，口感不好，所以建议尽量用鸡腿肉来做。但是酱汁一定要提前调好，一样样添加的话，肉还是会变老，花生米加入后就立即出锅，才能保证肉质软嫩、花生香脆，这个菜出锅后如果花生米回软了，就不地道了；
正宗的宫保鸡丁应该是颜色红润，稍稍带有点糊辣味，因此干辣椒、大葱的用量不要过少。如果不能吃辣味的话，可以就放一两个提味、去腥、最后淋上一勺红油，味道也不错。