食尚先生王森
巧克力蛋筒饼干
1
人做过这道菜
用料1 (巧克力蛋筒饼干)
用料2 (装饰)
| 黑巧克力（溶化） | 30g |
| 杏仁碎 | 50g |
| 鲜奶油（打发） | 50g |
巧克力蛋筒饼干的做法
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先将无盐奶油和糖粉混合打发
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分次慢慢加入蛋白混合拌匀
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再将杏仁粉14g、低筋面粉分别过筛后加入拌匀
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将做好的3放在铺有高温布和转印片的上面，用刮板刮平
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然后将步骤4的转印片取掉
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再将步骤5入炉以上下火180/160℃烤至表面金黄色
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将步骤6趁热用锥形模具卷成蛋筒状
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待卷好的7冷却定型后挤上打发鲜奶油
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再将步骤8粘上溶化的黑巧克力
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趁巧克力还没凝固时撒上适量的杏仁碎即可
小贴士
1.鲜奶油的打发：先将鲜奶油倒入容器中，再将步骤1快速打至光滑细腻的奶油状。
2.巧克力隔水加热溶化，水温不能高于45℃。
3.无盐奶油冬天使用时必须溶化，根据天气的变化可溶1/2或者1/3。
2.巧克力隔水加热溶化，水温不能高于45℃。
3.无盐奶油冬天使用时必须溶化，根据天气的变化可溶1/2或者1/3。
