蝶儿sl
私房回锅肉
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人做过这道菜
这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜，而是蝶儿秘制独创出来的，特别之处是使用了三种酱料（郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱），而不单纯是用郫县豆瓣酱，这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚，开胃下饭。五花肉虽然有肥肉，但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了，吃起来一点都不油腻。
用料
私房回锅肉的做法
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五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉
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把煮熟的五花肉切薄片
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香芹去叶洗净切成段
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剩余的姜和大蒜切片
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三种辣酱放入小碗中搅拌均匀
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锅烧热后放少许油，放入切好的肉片
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炒至肉片打卷变成透明色盛出
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锅内留底油，放入姜蒜片爆香
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再放入混合辣酱、白糖和少量的水
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然后放入麻椒碎，炒出香味
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放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下
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再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅
小贴士
1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。
2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。
3、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。
2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。
3、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。
