bada小美
樱桃手绘双层蛋糕卷
8.8
综合评分
40
人做过这道菜
用料1 (樱桃乳酪慕斯)
| 樱桃果泥150克、砂糖50克、柠檬汁1大勺、樱桃糖浆2大勺、吉利丁片8克、奶油奶酪125克、酸奶25克、淡奶油100克 |
用料2 (香草海绵蛋糕体（8寸方形膜）)
| 蛋黄2个、细砂糖15克、低粉40克、香草精1/4小勺、色拉油20ml、牛奶30ml | |
| 蛋白2个、细砂糖30克、盐和白醋少许 |
用料3 (粉色奶油香醍)
| 淡奶油100ml、粉色糖粉10克 |
用料4 (樱桃手绘蛋糕体（直径28cm的方形模）)
| 蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml | |
| 蛋白4个、细砂糖60克、盐和白醋少许、红色色素1滴、绿色色素1滴 |
用料5 (鲜奶油香醍)
| 淡奶油100ml、糖粉10克 | |
| 其他： | |
| 樱桃糖浆适量、打发的淡奶油少许、班兰草莓马卡龙1枚、薄荷叶少许 |
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法1 (制作樱桃乳酪慕斯)
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樱桃洗净，对半切开去核，放搅拌机搅打成果泥
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过滤一次
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加入砂糖小火煮至糖化，加入柠檬汁混合均匀，再加入樱桃糖浆煮沸后关火
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加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，放一旁降温备用
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奶油奶酪隔热加软化，搅打至顺滑，加入之前晾凉的樱桃果泥混合均匀
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加入酸奶搅拌均匀
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与稍打发的淡奶油混合轻轻拌匀
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倒入模具中，冷藏至凝固
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用模具切割出图案，冷藏备用
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法2
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制作香草海绵蛋糕体：蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀
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筛入提前过筛两次的低粉拌匀
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蛋白加盐打至粗泡，加入糖打至中性发泡
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取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀
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倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀
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倒入模具中，170度烤15分钟左右。（面糊我只用了2/3的量，剩下的做了小蛋糕，个人感觉这里用一蛋的方子更适合，中间不会太厚）
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混合打发的粉色的奶油香醍
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蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷樱桃糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上樱桃乳酪慕斯
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卷起，用油纸包裹住冷藏固定
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制作手绘樱桃蛋糕卷：参考香草海绵蛋糕体的做法，制作蛋白霜和蛋黄糊。分别一汤勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜以及红/绿色素翻拌均匀
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倒入裱花袋中
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在铺油纸的烤盘上，用绿色蛋糕糊挤出樱桃枝的样子。烤箱预热180烤1分钟
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在用红色蛋糕糊画出樱桃果实，再用180度烤1分钟
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混合翻拌均匀原味蛋白霜和蛋黄糊，倒入手绘图案上，180度烤15分钟左右
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取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸，放网架上晾凉，晾凉时盖上油纸，防止蛋糕体风干
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在表面刷樱桃糖浆
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包裹上之前制作好的香草海绵蛋糕卷
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最后用油纸包包裹固定，放冰箱冷藏一会定型，最后在表面挤心形的奶油香醍、樱桃、马卡龙和薄荷叶做装饰
