煎和牛

1、处理牛肉必须要逆丝切，
2、不要用拍打方式断筋，
3、尤其不要使用嫩筋粉或苏打粉，
4、不要用水冲洗
5、处理速度要快
6、冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。
下面这块肉就是澳洲和牛嫩肩牛排，八卦一下啊，据说比“某品牛扒”用的只好不赖
自然的在冰箱冷藏柜解冻
去除筋膜的第一步：要用锋利的刀子这样穿过筋膜贴近后向外侧划出。
第二步:再用左手紧紧拽住筋膜，右手刀子紧贴筋膜慢慢一刀刀向里划，即可整个去掉筋膜。
背面的筋膜也是这样去掉，肥油是好东西煎出油来煎牛排最好，还可以中餐的方法炖着招呼。
剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉颜色粉嫩，肉质弹性，而且已经露出丝丝的雪花纹路。
这块嫩肩牛排左半部分可以煎牛排，有半部分可以炒黑椒牛肉粒
看看每一刀一定要逆着牛肉的纹路切下，发现叶状的纹路漂亮的展现你就成功了。