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澳洲烤羊腿(Lamb leg boneless)
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西餐中的大型烤肉怎么烤
用料
| 现磨胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 澳洲去骨网纹羊腿 | 1个（1500克） |
| 培根 | 3片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 盐 | 1茶匙（5g） |
| 鲜迷迭香 | 4根（或1汤匙干迷迭香） |
| 百里香 | 2根（或1茶匙干百里香） |
| 橄榄油 | 2汤匙（30ml） |
| 白葡萄酒 | 120ml |
| 柠檬 | 半个 |
澳洲烤羊腿(Lamb leg boneless)的做法
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备齐所需原料，蒜去皮，胡椒我用的是混合整粒彩胡椒，也可以用白胡椒
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我用的是杵和臼，你也可以用压蒜器来做。但不推荐用刀切碎蒜瓣，切碎的蒜瓣蒜汁不容易析出，缺少蒜味
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研磨胡椒碎，如果怕估计不好用量，可以先不用打开研磨盖，直接研磨后的胡椒碎会在盖子里，然后再添加
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加入去枝取叶切碎的迷迭香和百里香，再加入橄榄油
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半个鲜柠檬挤汁
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外加白葡萄酒混合，腌料汁就做好了
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澳洲去骨网纹羊腿一个，约3斤重
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去掉澳洲去骨网纹羊腿的外包装，用厨房用纸擦掉肉身上的多余水份
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用小刀在羊腿表面均匀扎几个手指粗的洞
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用手把腌料汁涂抹在羊腿上，并用手指往扎过的洞里塞入腌料
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培根切半也同样塞入扎过的洞内，这样在烤制的过程中内部受热也会流出油来，而且有烟熏的味道
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建议选择肥一点的培根，我没有买到太肥的培根，很遗憾
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处理好后放入袋子中，再加两棵迷迭香一起（没有也可以不放）
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封好袋子腌制一晚
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烤箱预热250度，放中层或者中下层，烘烤。烘烤中会持续滴油，滴油加热会冒烟，所以建议烤盘中加少量清水，这样在烤制中可以避免因为通风不好，存积太多烟
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烤好后也可以用探针测试内部温度，我测试的温度在75度左右。腌制羊腿的调料不要扔，入锅加盐、红酒煮开至浓，可做淋汁用
