自制梅酒

8.6 综合评分
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美酒飘香,梅酒飘香!(两种酒的试验)
先要说明,传统梅酒据说都用“广东米酒”,因此我听洮姐的买了“九江双蒸”,这个酒度数不高,也就29.5°。后来又听他们说,真露度数更低,于是不怎么喝酒,想泡了这个当饮料的我,又买了“真Origianl”,这个只有20.1°,准备泡两种口味,对比看看,我更喜欢哪个!但是,能接受高度的,可以选卖酒一般的高度白酒。
洮姐告诉我,有两种做法,一种一开始就加冰糖,梅子会缩,表皮有皱褶。另一种是一个月后开始每隔一个月加一次冰糖,每次加1/3的量,据说这样梅子不会皱。
这个说法有待考证,因此我决定试验,两种口味+两种加糖法,一探究竟!
一般泡梅酒的比例是,青梅:酒:冰糖=1:1:0.5~0.7,如果你不喜欢太甜,冰糖可以减量。

用料1 (做法一)

青梅 900g
九江双蒸酒 900g
冰糖 500g
2L密封玻璃瓶 1个

用料2 

青梅 900g
真露Origianl 900g
老冰糖 500g
2L密封玻璃瓶 1个

自制梅酒的做法1 (准备工作)

  1. 青梅洗净,去蒂,在清水中浸泡1-2小时

  2. 滤干水分,代青梅表面水分完全干透

  3. 玻璃瓶子洗净,用温水冲一次之后,用开岁烫一下,晾干后备用

自制梅酒的做法2 (泡制方法1)

  1. 瓶中铺一层青梅,撒一层冰糖

  2. 倒入酒

  3. 盖上瓶口,密封好

  4. 第二天拿起瓶口摇一摇,将融化的冰糖和酒摇匀。之后2-3周,每周摇1-2次,保证冰糖和酒融合。(直接加冰糖泡的,第二天早上冰糖基本融化完了,并且青梅变黄,全部上浮。其中有几个表面有点开始褶皱了。)

自制梅酒的做法3 (梅酒泡制法2)

  1. 将青梅放入瓶中

  2. 倒入酒

  3. 盖上瓶口,密封好

  4. 一个月后,开盖放入冰糖总量的1/3。第二天将融化的冰糖摇匀,之后2周每周摇一次,确保冰糖与酒融合

  5. 两个月后,开盖放入冰糖总量的1/3。其余同步骤4

  6. 三个月后,放入剩下的冰糖量。其余同步骤4

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该菜谱创建于 2012-05-22 11:30:39
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自制梅酒的答疑

  • 空白-51  2013-05-14  
    12
    泡多久可以喝啊  可以放多久
    作者回复 2013-05-29  
    半年。第二个问题,可以放多少年我就不知道了O(∩_∩)O~
  • 菲诗小铺dan  2017-06-07  
    6
    亲,玻璃瓶给我店铺名可以吗?
    作者回复 2017-06-07  
    没有链接,宜家的商场里买的啊。
  • 金小游  2013-05-02  
    3
    青梅酒是不是从头到尾都要放到冰箱里保存呢?
    作者回复 2013-05-09  
    放阴凉处,从来不用放冰箱
  • 雪儿1210  2018-06-16  
    1
    楼主您好 我泡青梅前 因为看到好多梅子上有像灰一样的东西 搓不掉 就手欠抄了一下青梅 有点变黄了 现在快两天了还沉在底下 是不是失败了啊
  • 平淡_d749  2019-05-23  
    1
    酒有没有别的替代一下
  • syahei  2019-08-27  
    0
    泡了3月,喝着有点涩,请问是不是冰糖放少了?(的确放的不多)
  • 漂亮娜娜  2018-05-24  
    0
    你这个为什么一个月两月的时候也需要放冰糖
  • kari_chen  2019-08-29  
    0
    喝完酒剩下的青梅咋办
  • 0opypy  2020-04-09  
    0
    20度的酒泡的有没有变质了?哪种度数的酒好喝呢?
  • 芙蓉仙子_2007  2018-06-15  
    0
    泡一个半月后,尝了一下又苦又涩,是时间短吗?

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