月满西楼528
自制梅酒
8.5
综合评分
91
人做过这道菜
美酒飘香，梅酒飘香！（两种酒的试验）
先要说明，传统梅酒据说都用“广东米酒”，因此我听洮姐的买了“九江双蒸”，这个酒度数不高，也就29.5°。后来又听他们说，真露度数更低，于是不怎么喝酒，想泡了这个当饮料的我，又买了“真Origianl”，这个只有20.1°，准备泡两种口味，对比看看，我更喜欢哪个！但是，能接受高度的，可以选卖酒一般的高度白酒。
洮姐告诉我，有两种做法，一种一开始就加冰糖，梅子会缩，表皮有皱褶。另一种是一个月后开始每隔一个月加一次冰糖，每次加1/3的量，据说这样梅子不会皱。
这个说法有待考证，因此我决定试验，两种口味+两种加糖法，一探究竟！
一般泡梅酒的比例是，青梅：酒：冰糖=1：1:0.5~0.7，如果你不喜欢太甜，冰糖可以减量。
先要说明，传统梅酒据说都用“广东米酒”，因此我听洮姐的买了“九江双蒸”，这个酒度数不高，也就29.5°。后来又听他们说，真露度数更低，于是不怎么喝酒，想泡了这个当饮料的我，又买了“真Origianl”，这个只有20.1°，准备泡两种口味，对比看看，我更喜欢哪个！但是，能接受高度的，可以选卖酒一般的高度白酒。
洮姐告诉我，有两种做法，一种一开始就加冰糖，梅子会缩，表皮有皱褶。另一种是一个月后开始每隔一个月加一次冰糖，每次加1/3的量，据说这样梅子不会皱。
这个说法有待考证，因此我决定试验，两种口味+两种加糖法，一探究竟！
一般泡梅酒的比例是，青梅：酒：冰糖=1：1:0.5~0.7，如果你不喜欢太甜，冰糖可以减量。
用料1 (做法一)
用料2
| 青梅 | 900g |
| 真露Origianl | 900g |
| 老冰糖 | 500g |
| 2L密封玻璃瓶 | 1个 |
自制梅酒的做法1 (准备工作)
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青梅洗净，去蒂，在清水中浸泡1-2小时
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滤干水分，代青梅表面水分完全干透
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玻璃瓶子洗净，用温水冲一次之后，用开岁烫一下，晾干后备用
自制梅酒的做法2 (泡制方法1)
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瓶中铺一层青梅，撒一层冰糖
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倒入酒
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盖上瓶口，密封好
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第二天拿起瓶口摇一摇，将融化的冰糖和酒摇匀。之后2-3周，每周摇1-2次，保证冰糖和酒融合。（直接加冰糖泡的，第二天早上冰糖基本融化完了，并且青梅变黄，全部上浮。其中有几个表面有点开始褶皱了。）
自制梅酒的做法3 (梅酒泡制法2)
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将青梅放入瓶中
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倒入酒
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盖上瓶口，密封好
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一个月后，开盖放入冰糖总量的1/3。第二天将融化的冰糖摇匀，之后2周每周摇一次，确保冰糖与酒融合
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两个月后，开盖放入冰糖总量的1/3。其余同步骤4
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三个月后，放入剩下的冰糖量。其余同步骤4
