肉松卷

Name: 肉松卷
Ingredients: 250克高筋面粉; 肉松; 130克牛奶; 25克鸡蛋; 1小勺酵母; 30克白砂糖; 1/2小勺黄油25克盐; 香葱; 白芝麻; 适量香甜口味沙拉酱

7.7 综合评分

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木棉

沙拉酱记得要用香甜口味的，和肉松是绝配
猪肉松、牛肉松，香辣滴、不辣滴，通通可以随自己的口味选择

用料

高筋面粉	250克
肉松
牛奶	130克
鸡蛋	25克
酵母	1小勺
白砂糖	30克
盐	1/2小勺黄油25克
香葱
白芝麻
香甜口味沙拉酱	适量

肉松卷的做法

将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中
接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解）
最后是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母）
选择和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油
继续选择和面键，约12分钟后，将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可（可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位）
将和好的面团进行基础发酵，时间大约60分钟，至两倍大时取出（用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可）
将基础发酵完成的面团排气后，用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状
接着将擀好的面饼放入烤盘中，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞
烤盘放置在烤箱中（烤箱底部防置两碗沸水），进行最后发酵约40分钟
用毛刷蘸取适量的蛋液，均匀刷在最后发酵完成的面胚上，撒上香葱段和芝麻
放入预热180度的烤箱中层，烤焙10-12分钟即可
将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜
待面包温凉后，用面包刀在面包的一端切上两刀（不要切断）
放置在油纸上，在面包上涂抹适量的沙拉酱，撒上少许肉松
直接用手轻轻将面包卷起，用胶带缠住卷好的面包
待面包卷定型后，切成长段在两侧抹上沙拉酱，蘸取肉松即可食用

小贴士

一.面包胚烤焙的时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂
二.因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以在最后发酵完成后刷上的蛋液，要蛋黄含量稍多一些，以便容易上色
三.烤好的面包胚，从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水，覆盖上保鲜膜以软化面包表皮，这样直接用手就能轻
松卷出不开裂的美味肉松卷
四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉时也容易出现开裂的情况
五.卷面包卷时，要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀（不要切断），这样会很轻松就将面包卷起
六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住，大约3-4小时就可定型，直接切开或两边蘸肉松后即可食用