杏仁小西饼

46 人做过这道菜
玩触=烘焙2年了,始终认为饼干是烘焙中最好做的。

用料  

黄油 100克
低筋面粉 150克
杏仁 35粒
糖粉 50克
1/4小勺
香草精 1/4小勺
全蛋 30克
奶粉 25克
进口无铝泡打粉 1/4小勺
蛋白 15克

杏仁小西饼的做法  

  1. 准备材料

    杏仁小西饼的做法 步骤1
  2. 黄油室温软化;加入盐、糖粉

    杏仁小西饼的做法 步骤2
  3. 用打蛋器搅打均匀

    杏仁小西饼的做法 步骤3
  4. 加入香草精,并分两次加入蛋液

    杏仁小西饼的做法 步骤4
  5. 搅打至均匀的奶油糊状

    杏仁小西饼的做法 步骤5
  6. 将低粉、泡打粉、奶粉混合筛入盆中

    杏仁小西饼的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀拌成没有干粉的状态

    杏仁小西饼的做法 步骤7
  8. 用手揉合成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟

    杏仁小西饼的做法 步骤8
  9. 将冷藏好的面团取出,分割成10-11克左右一个的小剂子,搓成圆球状,在烤盘内均匀码放整齐

    杏仁小西饼的做法 步骤9
  10. 在表面上刷一层蛋白液,再将杏仁豆放在面团正中间,用手指按扁

    杏仁小西饼的做法 步骤10
  11. 烤箱预热,150度,上下火,中层,20分钟,上色后加盖锡纸,关火后余温再焖10分钟即可

    杏仁小西饼的做法 步骤11
  12. 开吃啦

    杏仁小西饼的做法 步骤12

小贴士

1. 有很多烘焙新手经常会问我关于黄油软化的问题,不明白这个软化是指什么状态。软化顾名思义就是黄油变软了,但绝不是融化,室温下放到黄油用手指完全能捏动的状态就可以了。
2. 没有杏仁可以用腰果或花生等其他坚果来代替。

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杏仁小西饼的答疑

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