木棉
酸辣拌面
4
人做过这道菜
用料
酸辣拌面的做法
-
将面粉、食盐和栀子水倒入盆中
-
和成手感硬实光滑的面团
-
醒60分钟
-
用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）
-
将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
-
不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄
-
最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉
-
将面片折叠
-
切成你喜欢粗细的面条
-
在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
-
水开后，将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒
-
将面捞出后沥干水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可
小贴士
一.手擀面要好吃劲道，面要和得硬一些，200克高筋面粉大概85克左右的栀子水
二.和好的面团至少醒60分钟以上，时间越长口感越好
三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开，这样面团的中间擀到最后会变太薄，以面团的中心为原点依次转圈擀开
四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时，都要撒上少量的面粉，以防粘连
五.煮好的手擀面，要用冰水过一下，这样面条的口感会更劲道
六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用
二.和好的面团至少醒60分钟以上，时间越长口感越好
三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开，这样面团的中间擀到最后会变太薄，以面团的中心为原点依次转圈擀开
四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时，都要撒上少量的面粉，以防粘连
五.煮好的手擀面，要用冰水过一下，这样面条的口感会更劲道
六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用
