西红柿鸡蛋馅饼

西红柿洗净，穿在筷子上，放火上烤，烤的时候不停的转动筷子。看到有皮皱起，可取下来，轻松将皮去掉（用开水烫也可以轻松去皮）

去皮后的西红柿，切丁

用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁（窍门1）

面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋；面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来（窍门2）

倒入刚才过滤出来的西红柿汁，边倒边搅拌，搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，两个西红柿的汁足够和面用的，而且用不完

将面揉成光滑的面团，放一边饧15分钟

饧面期间，我们来炒鸡蛋，把鸡蛋打入碗内，放葱花，将鸡蛋液打散

锅中放适量油，烧热

倒入刚才打散的鸡蛋液，用筷子快速的搅拌，这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块；炒熟的鸡蛋放一边晾凉，热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁（窍门3）

接下来把面团分为几个均匀的小剂子，擀成薄薄的面皮；先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包（窍门4）

将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起

放入适量盐和白糖，进行调味，拌匀

取一个面皮放左掌心，取适量馅料放入面皮中央

像包包子一样，捏褶子

把口收紧，依次做完其余的

将包好的西红柿鸡蛋馅饼，褶子那一面朝下，放入饼铛中，用手压扁

一面定型后，翻面，煎制另一面

煎至两面金黄，饼的边缘鼓起来，就熟了