斯佳丽
豆豉香酥虾
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人做过这道菜
今天给大家上的是道粤菜---豆豉香酥虾，说起这豆豉，大家都知道它是我国的传统食品，以黑豆或黄豆作原料，洗净、蒸煮、冷却后，放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成。
它有特殊的香气，不仅能烹调菜肴，也能单独炒食或蒸食，还可用开水泡出汁代替酱油，是人们日常生活中不可缺少的调味品。
它有特殊的香气，不仅能烹调菜肴，也能单独炒食或蒸食，还可用开水泡出汁代替酱油，是人们日常生活中不可缺少的调味品。
用料
豆豉香酥虾的做法
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用刀在虾背上划开
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将豆豉切成细末，再将姜和蒜切成细末
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将适量生粉放入开背的虾中
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让生粉均匀的裹在虾的表面
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在锅中倒入适量的油
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将蒜末放入油中先炸一下
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将蒜末炸成金黄色后捞出
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再将裹了生粉的虾放入锅中炸
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炸成焦黄色的虾捞出
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锅中留少许油
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放入豆豉末和姜末煸炒
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煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒
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煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒
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再加入盐，胡椒和辣椒粉
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一起翻炒均匀
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层入盘中
小贴士
1. 北极虾无污染， 在虾背开刀是为了虾更入味；
2. 将豆豉切成小末， 让豆豉煸炒后味道更能释放出来；
3. 蒜末提前炸成焦黄色， 这样的蒜末更加香；
4. 用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型， 而且锁住虾的鲜味；
5. 所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾， 让他们相互渗透，味道更香。
2. 将豆豉切成小末， 让豆豉煸炒后味道更能释放出来；
3. 蒜末提前炸成焦黄色， 这样的蒜末更加香；
4. 用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型， 而且锁住虾的鲜味；
5. 所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾， 让他们相互渗透，味道更香。
