天然酵母之全麦面包

取一个合适的大碗，加入两种面粉，然后加入天然酵母，用手尽量将酵母捏碎，于面粉混合在一起。加入温水，用一个木勺用力搅拌，当粉浆开始成形的时候，借助木勺把粉浆倒在操作台上

开始揉面。还是用摔打揉面的方式，每次将面团拉长再摔在操作台上，以次将空气包入面团中。不停地摔打面团10分钟后加入盐，在继续揉面至少10分钟，等面团变得光滑，不粘操作台就可以了

在操作台上撒少量的面粉，将面团做成圆形，重新放入刚才的大碗（碗里）需撒上些面粉，盖上保鲜膜，常温醒1个小时

一小时后在操作台上撒少量面粉，倒出面团轻压排气，再做成圆形，放回大碗盖上保鲜膜，继续醒1个小时

小时后拿出面团，操作台上要有些面粉，将面团平均分成两份，每份应该有900克左右

取一块厨房用布，撒上些面粉，铺在大碗里，将面团光滑圆润的一面朝下放，盖上保鲜膜。另一面团重复同样步骤。把两个面团放到室温17摄氏度左右的无风处醒16－18个小时，让面团慢慢胀大

个小时以后，面团应该胀大不少，碰上去应该柔软松弛，如果发面效果一般的话，可以继续让它发1个小时，或者更长的时间

烤箱预热250摄氏度（至少需要预热30分钟）。面团发酵完毕后，取两个大烤盘，铺上烤箱用纸，将两个面团分别倒再烤盘上，现在面团光滑的一面应该是超上的。用锋利的刀在面团上划上纹路，放入烤箱250摄氏度先烤5分钟，5分钟以后转220摄氏度烤25分钟，25分钟后面包表面的纹路应该完全列开，成金棕色，用手指敲上去听到空空的声音，就说明面包已经熟了。如果面包还没有熟，将烤箱转210度，继续烤10－15分钟就可以了