在250克水中加入高筋粉50克。(标准用量是500克水加100克高筋粉,可是我用不了那么多,就减半了。)
将水与高筋粉搅拌均匀,放到烧热的水上隔水加热,不停搅拌防止粘底
加热面糊至65度离火,这时面糊搅拌时有纹路
在容器上蒙上保鲜膜,降到室温之后使用
把除黄油之外的面团材料混合,揉至面团光滑
加入黄油揉至面出筋,拉出薄膜
第一次发酵40分钟。(期间可以制作奶酥馅)
取出面团,排气。滚成圆柱状,平均分成6份
整形:a把小面团擀成长16cm,宽8cm的长方形;b将奶酥馅均匀铺到上面;c卷成圆柱形,借口捏紧;d从中间切一刀至接近底部,对折,切面朝上,从切面出翻开成两个圆柱体
第二次发酵
烤箱预热170度,上下火,18分钟
黄油室温软化后,加入糖粉、盐拌匀;之后依次加入蛋液、奶粉、玉米淀粉,混合均匀,分成6粉即可